Io vorrei capire solo un punto ancora poco chiaro sul sale. Il lievito in presenza di eccessivo sale scoppia o no? E se scoppia, è perchè assorbe tanta acqua dall'esterno? Ma non dovrebbe essere al contrario?Il sale all'esterno assorbe acqua e la toglie al lievito. In realtà non dovrebbe essere una disidratazione del lievito? Perchè deve allora scoppiare il lievito? Sul fatto che eccesive concentrazioni esterne di lievito possano indurre il lievito alla formazione di spore, lo comprendo, capisco che il lievito si trasforma in un forma inattiva di dimensioni più piccole.  Ma perchè scoppia il lievito?