Grazie per le tue informazioni. Sono già diversi giorni che sto provando a confezionare lastre di pizza con il lievito naturale però non mi convince molto, l'impasto non colorisce bene si formano delle squame invece di una crosta di colore ambrato,non so bene da che dipende .La mia dose è 500gr. di gelo , 500 gr. di acqua, 1.700 kg. di farina 80 grammi di olio extra vergine 10 gr. di malto 50 gr. di sale e 300 gr. di lievito naturale (confezionato con un prodotto per pasticceria chiamato naturvis che è un lievito naturale liofilizato pronto all'uso basta impastarlo con dell'acqua della farina pochissimo lievito di birra e mettere per 4 ore in lievitazione.Vorrei chiederti una ricetta tipo di pizza in teglia perche mi sembra che la mia ricetta al dire del mio datore di lavoro è più per pizza al piatto.Ciao in attesa di una tua risposta cordiali saluti .