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Si puo riconoscere se il glutine di un qualsiasi tipo di farina,se è tenace o meno ,leggendo la scheda tecnica della stessa?Se si, come?
Grazie Teo delle tue risposte sempre così precise e della tua disponibilità!
Volevo farti una domanda! Ho ordinato il libro della zanichelli editore " Panificando, di Giorilli"lo conosci? Sai se spiega anche alcuni termini tecnici,tipo per es.. le domande che sono state fatte precedentemente nel forum.
Se non è cosi,conosci qualche libro dove è più approfondito per quanto riguarda l'aspetto tecnico?
Ancora una volta ti ringrazio! Un saluto a tutti!
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Pubblicato : 17/05/2003 08:33
Il glutine di una farina lo si può conoscere facendo la prova del glutomatic
permette la determinazione qualitativa e
quantitativa del glutine.
Di Giorilli ho letto "Il Pane - Un'arte, una tecnologia di Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri", e su questo libro qualcosa c'è ma è più indirizzato verso il pane ceh verso la pizza.
Qui a questo indirizzo ci sono lefoto degli apparecchi per fare i test sulla farina, se ti interessa..
http://www.istitutobeccari.it/album/indice_album.htm
Ho ordinato online anche io il libro panificando , tempi di consegna 30-45 giorni !!
Saluti Teo
Pubblicato : 17/05/2003 08:59
del libro di Antonio Primiceri "La pizza" cosa ne pensi?
Ci sarà pure un libro a livello tecnico per quanto rigurda la pizza!
Ciao Teo!
Pubblicato : 17/05/2003 09:24
La pizza non l'ho letto !!
Sto cercando dappertutto questo libro ma non si trova da nessuna parte sono curioso proprio di leggerlo....
naturalmente ho letto qualche ricetta e qualche affermazione dei grandi maestri ma mi dissocio
da alcune informazioni che danno in proposito.
"Il sale è alcalino...... e gira verso l'alcalinità" frase indimenticabile ;
"la pizza biologica-equilibrata" perchè è equilibrata maestro ? perchè ci sono tutti gli ingredienti !!
ne ho incontrati di "maestri"......
ma poi c'è gente come me che fà la controprova e le ricerche su tutte le affermazioni....
Ti consiglio di leggere un libro poi ne leggi un altro poi ne leggi un altro e alla fine tire le tue somme.
Saluti Teo
Pubblicato : 17/05/2003 09:39
Ragazzi, con che sito l'avete ordinato, per cortesia? Interesserebbe molto anche a me.
Grazie!
Laura
Pubblicato : 17/05/2003 17:16
Io l'ho ordinato nel sito della Zanichelli
http://www.zanichelli.it/
Saluti Teo
Pubblicato : 17/05/2003 18:26
Grazie mille, Teo!
Pubblicato : 17/05/2003 22:16