Dubbio: una farina debole ha poche proteine, quindi pochi enzimi; una forte molti enzimi che quindi scompongono velocemente gli zuccheri complessi in semplici. Domanda: se la lievitazione avviene per l'azione del gas creato dalla reazione zuccheri semplici-lievito perche' le farine forti hanno bisogno di piu' tempo per lievitare quando invece necessitano di meno tempo per la creazione degli zuccheri semplici e quindi per l'innesco del fenomeno della lievitazione?