Prima di tutto un saluto a tutti gli amici del forum e poi parto subito con il quesito: dopo circa un mese d'inattività sono tornato in pizzeria e invece della solita farina caputo blu (specialità pizzeria) mi sono trovato in "eredità"  ben tre tipi diversi di farina: Caputo rossa, Spadoni 0 tipo blu e un solo sacco di manitoba americana Caputo 0 tipo A.G che non so cosa voglia indicare, ho provato subito la Caputo rossa ma mi sono accorto che dopo un giorno dalla preparazione l'impasto "scoppia"  anche a tenere le palline in frigo (7 gradi) e poi mi sembra veramente troppo debole, stasera mentre stendevo ne ho bucate 3 e sinceramente non mi capitava da tanto tempo, vorrei quindi provare gli altri due tipi ma non ho le schede tecniche, vorrei provare a mischiare la Spadoni con un 25 % di manitoba, metodo diretto 8 ore di lievitazione fuori frigo perchè il poolish lo faccio solo quando non siamo pressati e in questi giorni c'è tantissimo lavoro, c'è qualcuno che mi può indicare il tempo di lievitazione di questa miscela di farine (Teo, Raf avete qualche consiglio?) 
ciao, grazie e splendide vacanze a tutti (..che poi di vacanze in pizzeria se ne fa poche..)