Prima di tutto un grosso complimento a tutti ,Teo forever. Navigo nel vs forum da qualche mese elo trovo meraviglioso.Mi ha fatto tornare in mente la mia adolescenza quando aiutavo i miei ,che avevano una pizzeria .A tal proposito vi viene in mente che mio padre credo facesse un mix tra polisc e impasto tradizionale napoletano,inquanto faceva un preimpasto alla sera,quasi liquido.All'indomani mattina completava l'impasto in modo tradizionale ossigenando molto.Formava le palline e lasciava lievitare.Comunque faccio una domanda più precisa :con una farina spadoni da supermecato denominata "farina d'america" posso fare un polisc serio mi pare che sia una farina forte? per un kg di farina va bene 3gr di lievito  per il polisce 3 gr per l'impasto a finire ?