Ciao!
Conosco questa farina e la uso attualmente per fare la pizza napoletana nel forno elettrico con pietra refrattaria.Il w varia da 200 a 240(non è una farina forte),ha un assorbimento del 53-54%.
Una volta ho fatto il poolish,non è venuto male ma mi aspettavo di più(ho fatto anche io qualche piccolo errore...)Per la napoletana col metodo diretto è però ottima,almeno a me viene una pizza buona!
Se cerchi bene nel forum c'è un post in cui c'è la scheda tecnica di questa farina(prova a cercare scheda spadoni,ci sono un sacco di risposte di Teo e anche una ricetta per il poolish se non ricordo male)
Spero di esserti stato utile...
Ciao

Antonio

ciao Antonio,e' su questi nostri post che il web ha cancellato per errore,.....comunque, parlavamo del poolisch con questa farina e ti dicevo che sabato avrei provato il risultato, e cosi' e' stato. Ho fatto un brodo iniziale con 1000 gr di farina Spadoni e 1 lt di acqua tiepida nella quale avevo sciolto 2 gr di lievito di birra fresco.Dopo 15 ore l'impasto era lievitato, alzato e pieno di bolle vive,.....ma sta benedetta fossetta al centro che dice Teo no, lei non c'era,...allora ho proceduto ugualmente, mi ci sono voluti ben 950 gr di farina perche' l'impasto fosse ben omogeneo e non si appiccicasse piu' ne alle mani ne al banco di lavoro ed ho aggiunto 50 gr di sale, 50 di olio di oliva e gli altri 2 gr di lievito di birra.Ho impastato bene per 10 minuti circa, poi ho coperto la pasta e fatta riposare per mezzora dopodiche' ho fatto delle palline le ho chiuse in contenitri ermetici di plastica e messe in frigo per 27 ore poi ho tirato fuori le scatole dal frigo e ho lasciato le palline li' dentro ma ha temperatura ambiente per 2 ore prima di stendere.Quando ho steso l'impasto, era morbido, un po' elastico e un po' molle, ma abbastanza estendibile, comunque, una volta cotte le pizze ,nel forno a legna, il risultato e' stato un successo!!!!!stupende croccanti, friabili.....insomma, per essere la 1 volta del poolisch sono abbastanza soddisfatta anche se spero,con l'aiuto di questo forum, di correggermi e migliorare il mio poolisch. ciao e grazie a tutti. P.S. magari per avere una farina piu' dura posso aggiungere un po' di manitoba alla Spadoni oo , voi che ne dite? purtoppo nei supermercati la ricerca di farine e' limitata......

io direi di si di aggiungere un pò di farina forte considerando che fai una maturazione di 27 ore e un poolisch a 15 ore... magari sarebbe opportuno fare un poolisch con farina forte e poi completare con una farina meno forte.
Per evitare che l'impasto sia appiccicoso devi passare prima alla seconda fase (comunque un pò appiccicoso è ).
Buon proseguimento del poolisch

Saluti Teo

Quindi,secondo te, visto che di meglio non trovo, usare nella prima fase, cioe' per il brodo, 1000gr di manitoba e nella seconda fase vedere se mi bastano 700gr di farina Spadoni oo? Grazie Teo