Ciao,secondo me'esistono pizzaioli che si ritrovano una farina davanti,la lavorano,portandola a regime!!!Pizzaioli che se fanno cilecca una sera,non danno mai colpe alla farina,ma a se'stessi.La provenienza dei grani comunque e'identica per tutti i molini,le macine....macinano,a mio avviso riveste un ruolo fondamentale l'addetto alle miscele,di conseguenza,ogni molino e'in grado di  produrre in egual misura qualsiasi farina di concorrenza.Ciao!!!

se si tratta di farine professionali per pizzerie sono quasi tutte uguali anche se c'e' quella piu' conosciuta e quella meno ma alla fine si equivalgono se invece trovi un mulino e te la fai macinare da te ottieni un risultato di gran lunga superiore saluti mondopizza

cosa significa "trovi un molino e te la fai macinare da te"?grazie.

Buongiorno a tutti.

Tra le farine del supermercato, invece, qual e' la piu' indicata per fare la pizza? (pur sapendo gia' che il risultato sara' inferiore a quello con le farine professionali).

Grazie mille per l'aiuto, CuoreDoro.

una vale l'altra x la pizza in casa,una qualsiasi "00" di una buona marca dovrebbe andare bene.ciao

beh..non è proprio cosi'.... ci sono delle marche di farine che qualitivamente hanno proprietà tecniche che si avvicinano a quelle
'professionali'.... in passato ne abbiamo citate alcune Spadoni, Vigevano (Cucina d'autore), LO CONTE  gruppo Le farine Magiche "FAVOLA"... ed altre già nominate...

Saluti Teo

Mi associo a Teo. Da Pizzalingo ne ho provate molte ma trovo migliori la Spadoni speciale per Pizza + glutine e la Vigevano Pizza soffice.

Nel forum ho postato le schede tecniche tempo fa...

ciao
MaX

Qualcuno ha provato la farina x pizza in vendita alla METRO, denominata " Farina x pizza METRO"??
Alla stessa METRO vendono pure la farina speciale x pizza Alimonti, com'è??
Saluti Falcon

io ho provato quella Metro..... mah... non saprei dirti xchè non l'ho tirata per il collo, nel senso che non ho provato a vedere quante ore resisteva in lievitazione... diciamo che da quello che ho potuto verificare secondo me avrà un w di 240-260..... o giù di lì...
Per l'Alimonti non  ti so dire nulla.... prova sul loro sito, se non mi ricordo male, mi pare ci siano le schede tecniche....
Ciao
Simone

Egr.gio

Come potresti valutare quanto resiste una farina alla Lievitazione ?


Grazie
Pizzocchero

no non esistono migliori farine di quelle nominate sul mercato , il grano è uguale ma dobbiamo sempre vedere la lavorazione, la scelta e la soluzione migliore x il prodotto della pizza , secondo la mia opinione sono queste fasi che contradistinguono un molino dall'altro, in poche parole ogni arte il suo mestiere

senti, non faccio la canonica prova dell'impastino da mettere in acqua e da tirare su con la mano, xchè non me ne frega poi tanto...
però lo vedo lo stesso: ti faccio un esempio, tutte le settimane faccio il rinfresco del lievito naturale e invece di buttare il bambino in eccesso, lo uso per impastare una pagnotta che poi metto in frigo dove rimane 18-20 ore circa, dopo la tiro fuori e la metto a lievitare un paio d'ore prima di cuocere. Se impasto con una farina mista scarsa+manitoba quando vado a cuocere ho comunque un impasto, se uso solo farina scarsa ho un impasto con la maglia che si straccia tutta, ovviamente eccedo un po' come quantità di lievito da quelle che sarebbero le dosi giuste e probabilmente questo comporta una maturazione più rapida però la differenza la vedo....
Se poi sbaglio non pretendo di enunciare verità assolute
Ciao
Simone