Salve a tutti i membri di questo formidabile forum , sono un pizzaiolo piacentino grandissimo fan della vera pizza napoletana e vorrei chiedervi un'opnione sull'argomento.
Affermare che una farina forte ,quindi con w superiore a 260,assorba piu acqua di una farina debole ,dovrebbe essere corretto.
A questo punto mi viene da chiedermi quali vantaggi possa avere utilizzare una farina eccessivamente forte oltre alle proprietà di maggior durata e di resistenza alle alte temperature,che ,per altro,conosciamo.
In sostanza per ottenere un impasto morbido,ben lievitato,ben idratato e di conseguenza ben lavorabile dovrebbe essere sufficiente usare una farina ,diciamo, di media forza(W dai 240 ai 280/290 massimo ,ditemi se sbaglio) e giocare con la quantità di lievito in base alla temperatura ambientale.
Le farine forti possono influire sul sapore del prodotto finale migliorandolo?
Mi piacerebbe tanto sapere cosa ne pensate a riguardo.

qualcuno mi direbbe gentilmente come si inserscono le foto ne messaggi?

Grazie e ciao tutti. Andrea