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Ho sentito parlare di un taglio di farina per pizza che comprendeva anche farina di riso...
qualche notizia in più posso darvela dal momento che conosco il proprietario della pizzeria e posso chiedere qualche info.
La lavora con poolisch e 72 ore di maturazione,
48 la massa e 24 le palline... poi bò, vi faccio sapere e prendo nota nel descrivere bene il prodotto finito così mi dite...
Teo hai mai sentito parlare di farina di riso nella pizza?
Salutissimi
gabriele
Topic starter
Pubblicato : 21/05/2003 06:45
Farina di riso e quella di mais sono alla base (insieme alla fecola di patate) per i celiaci perchè non contengono glutine.
Saluti Teo
Pubblicato : 21/05/2003 07:08
apparte questo... ti farò sapere meglio, non parlo di incompetenti, vediamo insieme... e ti mando anche una scheda tecnica della farina.
IL nome del locale romano è LA PRATOLINA e confezionano una pizza ovale chiamata Pinza degli dei ( questa è storia gastronomica) e il pizzaiolo la confeziona tirando le pelline facendo forza come per strappare, quindi allungandole, le pizze non subiscono pressione al centro.
saluti gabriele
Pubblicato : 21/05/2003 07:58
ok, va bene !!
Saluti Teo
Pubblicato : 21/05/2003 08:16