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Dopo aver smesso di lavorare in pizzeria molto tempo fa, mi sono appena deciso a comprare un sacco da 25kg della Caputo 00 Pizzeria da usare per la pizza ed il pane di casa.
Mi ero quasi dimenticato della differenza....
Sono sempre piu' convinto che sia una delle migliori farine che ci sia!!!
Ho letto sul Forum, che alcuni non riescono ad avere buoni risultati con la stessa farina nel forno di casa, ma io con il mio + pizza stone, riesco ad avere ottimi risultati!
Penso la differenza sia nell'impasto, lievitazione ecc.
Per finire, avete mai usato la farina del Molino San Felice? Se si come vi siete trovati?
Ciao a tutti
Marco
Topic starter
Pubblicato : 10/03/2004 11:25
Ciao Marco, anch'io come te sono convinto che la Caputo sia una delle migliori farine che ci siano, soprattutto per il suo particolare sapore. La sua morte però secondo me è il forno a legna. Lo stesso impasto napoletano, se lo cuocio nel forno a legna ti assicuro mi da delle pizze davvero ottime molto ma molto simili a quelle che si possono mangiare a Napoli(mia moglie è di Napoli).Se però cuocio lo stesso impasto nel fornetto ferrari con pietra refrattaria(chiaramente è un forno elettrico) il risultato anche se buono, non lo posso certo paragonare con quello ottenuto nel forno a legna.Con questo tipo di forno che purtroppo sono costretto ad utilizzare durante l'inverno (il mio forno a legna è situato in giardino, ove in inverno fa piuttosto freddino)ho constatato che altre farine come ad esempio la Romana macinazioni 00R oppure l'alimonti gialla, rendono decisamente meglio(chiaramente sono sicuro che anche gli impasti con queste farine se cotti nel forno a legna,darebbero tutt'altro risultato).
Un saluto,
Pietro.
Pubblicato : 11/03/2004 03:03
Qualcuno mi sa dire, gentilmente, dove posso trovare la farina Caputo, ( zona Milano). Grazie
Saluti Falcon
Pubblicato : 11/03/2004 19:50
Qualcuno mi sa dire, gentilmente, dove posso trovare la farina Caputo, ( zona Milano). Grazie
Saluti Falcon
Pubblicato : 11/03/2004 19:50
Falcon
Chiedi a :
info@molinocaputo.it
Ciao
Pubblicato : 11/03/2004 23:13