Il W della barilla, come quasi la totalità delle farine normali, che costano fino a 50 centesimi, è di circa 140-180.
Si può mescolare con manitoba al 50% per ottenere un w di medio valore.
Ti consiglio di provare quella artigianale, vedi il quantitativo di acqua che assorbe, è un segno dell forza: più ne assorbe, meglio è.
Saluti Falcon

Ok, grazie! Però se uso questo impasto 50% Barilla e 50% Manitoba va ancora bene la ricetta che mi hai dato ieri o devo allungare i tempi di lievitazione?

Caro max, mi fa piacere constatare l'impegno che ci stai mettendo per la tua prima pizza.
Ricorda che non esiste una formula o un procedimento standard, esistono dosi e procedimenti che danno origine ad un prodotto TUO, che ti piace, che piace ai tuoi familiari, o nel caso di pofessionisti, alla clientela.
Il consiglio che ti do è quello di usare, per le prime volte, stessa farina, o stessa miscela di farine, e variare i tempi di lievitazione ( meno lievito + tempo). Per esempio impasta alle 8.00 di mattina con metà livito ( 1g.)
staglia verso le 12.00 e inforna alle 20.00. In seguito puoi cambiare farina, metodo,ecc...
Adesso fai così ( E' come A ME riescono meglio):
50% di barilla+ 50% manitoba, diciamo 1KG complessivo, circa 600 di acqua ( temp. ambiente) 30g di sale, 1,5 di lievito.
Impasta verso le 13.00, staglia verso le 14.30( senza "maltrattare" l'impasto, cioè non lo devi reimpastare, solo allungarlo,mozzarlo, tra pollice e indice, e chiudere bene sotto la pallina, la parte mozzata.  Dalle 20.00 circa sono pronte. Fammi sapere.
Ciao Falcon

Ciao Falcon, seguendo il procedimento che hai descritto, nel momento in cui stagli l'impasto (14.30) quest'ultimo è già un pò lievitato? Se non lo è, da cosa può dipendere secondo te? Dalla temperatura dell'ambiente, dalla temperatura dell'impasto, dal poco lievito (per cui occorrerebbe mettere l'impasto un un posto un pò più caldo???) o da qualcos'altro?
Grazie. Ciao Vittorio

E' leggermente lievitato, più che lievitato, la massa è riposata. Fai i panetti, e vedrai che nelle successive 4-5 ore, raddoppieranno quasi di volume.
Saluti Falcon

Ciao Falcon, l'altro giorno ho provato a fare il mio primo impasto. Per errore ho sbagliato la quantità di acqua, pur cui l'impasto alla fine era ancora tanto appiccicoso (altro errore non avere altra farina). Tuttavia dopo 2 ore l'impasto non era affatto un pò lievitato, è rimasto inalterato. le dosi le puoi leggere in un mio post precedente. Ho usato circa 2g di lievito. La temperatura di casa penso sia stata intorno ai 20 - 23 gradi. Tuttavia il mattino dopo ho notato che l'impasto era lievitato, durante la notte, ho terminato di fare l'impasto alle 15.00 del giorno prima. Mi sai dire dove ho sbagliato (a parte l'acqua). Secondo me la temperatura era troppo fresca per cui il lievito ha impiegato più tempo. Grazie per il tuo aiuto. Ciao

Ciao, non ho capito, il tempo di lievitazione totale, quindi il  risultao finale.
Mi dici che la temperatura di casa, alle ore 15.00 era di 20-23 gradi?
Ma dove abiti in Valtellina??
Se così fosse è chiaro che dopo 2 ore non lievita niente!
Fammi sapere in modo preciso come è andata.
Ciao Falcon.

Il punto è che non so neanche io quanto è stato il tempo totale di lievitazione, quando sono andato a dormire, le 23 circa, non era ancora lievitato, direi per niente. Visti tutti gli errori che ho commesso, penso sia meglio che faccia di nuovo l'impasto, magari prolungando le ore di lievitazione a 8,9 ore, in un posto un pò più caldo. Grazie per l'aiuto. Sai dirmi cosa si intende quando si parla di P/L. Ciao

P/L  E' il rapporto tra resistenza ed estensibilità.
Una buona farina ha come rapporto P/L 0.5-0.7 circa.
Ciao Falcon

Grazie di nuovo per la tua risposta Falcon...ti sono molto grato!
In realtà sono tre anni che ho costruito il forno a legna e che provo a fare la pizza (ho fatto 1000 tentativi!!)...il problema è che ho sempre provato ricette nuove ma senza avere un minimo di conoscenza teorica, ossia quello che mi piacerebbe imparare adesso! Il risultati cmq fino ad ora sono buoni ma questa mia passione mi porta a volere sapere sempre di più in merito e provare nuove ricette per migliorarmi ancora!!
Grazie ancora e ti farò sapere non appena provo...forse il fine settimana!