Secondo me usare solo manitoba non va bene ( x pizze tonde alla napoletana) dovresti tagliarla con farina normale 00 almeno al 50%.
Nel caso del tuo impasto, vedo che in proporzione hai usato poca acqua,
e tanta farina;
Ti consiglio queste proporzioni, in base all'assorbimento della farina:
1650 farina, 1l. acqua, 4g. lievito, 50g. sale , l'olio come vuoi, io non l'uso.
Non so come impasti, comunque, lavora x almeno 15 - 20 minuti, poi lascia riposare per tutta la notte, poi staglia 6 -7 ore prima di infornare.
Saluti Falcon

Ciao, se mantieni questi tempi la devi tagliare almeno al 50% con farina normale, sennò usi il frigo e allunghi i tempi.....
Per la difficoltà a stendere, prova ad aumentare l'acqua a 625-650gr e incorda meno in fase d'impasto. Per la cottura può essere una conseguenza della scarsa maturazione, tieni conto che la Spadoni Americana è una farina di forza con W sopra i 300 e rinforzata con l'aggiunta di acido ascorbico...
Ciao
Simone

ok ringrazio per i consigli, vedro' il prossimo fine settimana come andrà e poi vi faro' sapere
io comunque impasto con una impastatrice capacità 2 kg di farina
domanda: cosa intendi "incorda meno in fase d'impasto"???

intendo che devi lavorarla meno, non aspettare che sia una palla liscia e totalmente staccata dal cestello.... è difficile spiegare a parole il punto giusto (anche perchè in questo forum siamo tutti a cercare "il giusto") però devi evitare di avere un impasto troppo duro perchè troppo lavorato altrimenti la maglia glutinica sarà molto tenace e le palline difficili da stendere, a meno che non le fai riposare per un tempo maggiore....
Ciao
Simone

l' americana spadoni non'è tutta manitoba anzi secondo me è poco + forte di una comune farina da supermercato
Sinceramente non credo che sia valida

Ben altra cosa è invece laFavola della Loconte quella si che è manitoba