si presenta più liscio ma a livello di maglia glutinica non è migliore di quello con rete....
la maglia non si rompe perchè stai usando un ottima farina con forza dove è stata studiata per sforzi meccanici più lunghi ma avrai capito che il tira e molla non è un buon segno perchè una pizza con rete è croccante mentre quella liscia è una gomma.......
per ovviare l'effetto gomma dovresti allungare
i tempi di maturazione a 48-72 ore minimo....
e non so se ti conviene.
per me lavorare con una pasta estensibile non mi piace sotto l'aspetto della fatica e della qualità finale....
certo se dovessi fare qualche acrobazia allora
la preferisco
Saluti Teo

Alla fine la mia deduzione personale in base alle esperieze fatte é: meglio non far girare troppo l'impasto ,s'intende che non deve essere tirato fuori nemmeno quando non è impastato bene,appena risulta liscio e tutt'una la massa,spegnere la macchina!Così si ottiene un buon impasto "friabile e croccante";però l'unico inconveniente,almeno con la farina che uso io ,e che dopo 48 ore incomincia a fare l'effetto rete,però e vero anche che sto parlando di un impasto diretto.
Secondo me l'impasto diretto,anche usando una farina forte conviene sempre non tenerlo più di 48 ore!
Ripeto queste sono solo delle mie opinioni personali,tutto è opinabile!
Per esmp... io quando impasto con un'impastatrice a braccia tuffanti il processo mi durerà in tutto 10-12 minuti!
Sarei curioso di conscere i vostri tempi!
Saluti a tutti!