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Ciao a tutti, leggendo un post di qualche tempo fa ( Farina 0 -pareri- del 20/6/2003), si asseriva che una farina 00 sia migliore di una 0, dal momento che la 00 è più raffinata (abburattata) della 0. Io pensavo che la farina più indicata per fare la pizza fosse la 0, poiché la 00 è sottoposta ad un alto grado di raffinazione che la rende più povera di sostanze di una farina di tipo 0 a tutto svantaggio del gusto finale. Ho letto in questo forum che si può usare una 00, ma solo nei casi di emergenza per fare impasti con tempi di lievitazione/maturazione brevi dal momento che questa farina ha un W debole. Voi cosa ne pensate. Grazie. Ciao Vittorio
Topic starter
Pubblicato : 25/08/2004 21:45
Non è vero che una farina 00 ha il valore W debole.
Esistono farine 00 con W debole ( quelle del supermercato, economiche),
quelle con W medio e forte.
Non bisogna confondere il grado di raffinazione ( 0 00), con la forza della farina.
Saluti Falcon
Pubblicato : 25/08/2004 22:05
Scusate se mi intrometto ma l'argomento mi interessa moltissimo. Ogni giorno con voi imparo qualcosa di nuovo: per esempio, non sapevo che il grado di raffinazione di una farina si definisse abburattamento.
Ora, dato che anch'io sono una fanatica della farina 0 mentre trovo che la più raffinata -e impoverita - 00 sia inadatta a panificare e fare pizze, e noto che gli impasti lievitati con questa farina mi vengono pesanti, vorrei che vi esprimeste anche voi a riguardo. A parità di w, sarà da preferire per la panificazione e per la pizza una farina 0 o una 00?
Un bacione
Laura
Pubblicato : 26/08/2004 14:57
Ciao Falcon, ma allora la differenza tra una farina di tipo 00 ed una di tipo 0 qual'è?
La raffinazione cosa toglie ad una farina?
Grazie. Ciao
Pubblicato : 26/08/2004 17:13
Toglie la parte più esterna,i cruscami,ossia la fibra.Baciotti,Paola
Pubblicato : 26/08/2004 17:57