Teoricamente la farina 0 ha caratteristiche migliori rispetto alla 00 (a meno che non di debba fare i pasticceri).  C'e' la crusca, l'amido e' intero e c'e' + glutine secco.
Partendo dalla stessa farina posso dire che la 0 e' piu' forte della 00.
Pero' da qualche decennio in pizzeria viene usata sempre la 00 (o al massimo qualche mix).
Al di la' del fatto che la 0 costi di piu' , qualcuno sa darmi una spiegazione a questa scelta?
Grazie.