Da quello che so io ed ho letto anche in certi libri, il lievito contiene all'interno soluzioni saline al 75%. Vedi Libro scritto da Taddei ( ho letto quello). Avendo all'interno una grande quantità di sali, il lievito in presenza di sale all'esterno, dovrebbe per osmosi acquisire acqua dall'esterno all'interno. Osmosi: passaggio di acqua da una zona a minore concentrazione a maggiore concentrazione.Quindi se il lievito assorbe acqua, automaticamente si gonfia, quindi scoppia. Così ho capito, ma sarà vero?