Vorrei qualche maggiore chiarimento sull’acqua…
1. La durezza dell’acqua è data dal residuo fisso (sali minerali) disciolto in essa? Quale è la migliore per un impasto napoltano?
2. E’ vero che per correggere un’acqua poco dura si deve aumentare il sale nell’impasto? Di quanto circa?
3. E per correggere un’acqua troppo dura la si deve far bollire? Per quanto tempo? E comunque, in base a quale meccanismo fisico un’acqua troppo dura, se bollita, diventa meno dura? Infatti, mi chiedo: se durante la bollitura parte del liquido evapora, non dovrebbe aumentare la concentrazione dei sali minerali nel liquido rimasto e quindi la durezza dell’acqua?!