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Ciro mi serve il tuo aiuto.
Se ti va mi spieghi cosa è il "criscito" e come posso provare ad utilizzarlo? Ciao
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Pubblicato : 05/11/2004 07:04
Ciao Fisio
Non credo Ciro ti possa rispondere quindi mi permetto di farlo io.
Il "criscito" non é altro che il nome napoletano del lievito naturale, pasta madre o pasta acida. Ci sono vari modi per ottenerlo (cerca nel forum la parola (sourdough etc.).
Per come utilizzarlo poi, puoi cercare il post intitolato " Pizza Napoletana con pasta madre".
Ciao
Marco
Pubblicato : 06/11/2004 01:35
Grazie Marco mi permetto di farti un'altra domanda sai per caso quanto olio va messo nel poolisch?
Ho provato credo di averne messo troppo!
1000gr farina agugiaro w380
1000gr acqua
1,5gr lievito "dolomite"
18 ore di fermentazione (finite le quali il preparato era pieno di enormi bolle) a 20°
poi reimpasto con:
50gr sale
1,5gr di lievito
700gr farina
50 gr olio di oliva.
dopo l'olio l'impasto si è disgregato molto
ed è rimasto bagnato
dopo 20 ore a 12° (in cantina) le palline erano larghe è piene di bolle.
all'apertura gomma da masticare ma il sapore della pizza buonissimo dove ho sbagliato?
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Pubblicato : 06/11/2004 22:33
Lascio rispondere Teo o altri riguardo l'argomento poolish.
Ciao
Marco
Pubblicato : 07/11/2004 08:56
Ciao Marco grazie
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Pubblicato : 08/11/2004 00:03