Caro esperto,       Abito a Brooklyn, New York. Sto organizzando un progetto per aprire un mercato/paninoteca a Vermont. Non c'e pane in quella zona. Devo prepare il mio pane per la paninoteca ed anche le pizze. Non sera uno staff numeroso.       Vorrei utilizzare la stessa pasta per i panini e per le pizze. Cerco un consiglio - sto pensando di usare una farina che si chiama "all-purpose." Questa farina e 9% proteina.       Vada cucinare i panini e le pizze in un forno a gas commerciale per la pizza.       Grazie.       Roberto Gautier