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Coma da oggetto, mi sono fatto dare da un fornai il lievito naturale in polvere.
Erroneamente pensavo che bastasse aggiungerlo all'impasto per attiovarlo, ma non è così.
Qualcuno mi spiega come attivare questo lievito?
GRAZIE
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Pubblicato : 11/11/2004 16:11
Generalmente si fa un primo impasto tipo biga senza sale ma con + acqua in soldoni un impasto normale(come idratazione) e lo lasci 15-18 ore in ambiente caldo (ideale attorno a 25) poi reimpasti e fai un rinfresco cioè aggiungi altra farina (la quantità dipende da cosa vuoi farci) e gli altri ingredienti (sale olio etc)
Dose di impiego fra 5 e 10% del peso della farina a seonda della marca(del lievito)
Pubblicato : 11/11/2004 21:10
Grazie Mirko per le spiegazioni.
Pensavo fosse più semplice il suo utilizzo...
Credo allora che per la pizza tornerò ad utilizzare il più comune lievito di birra.
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Pubblicato : 12/11/2004 17:47