Anch'io ho avuto gli stessi problemi , Ciro mi ha suggerito, puoi vedere il post " impasto acqua fresca", di usare inizialmente più farina nell'impasto, per la cassetta invece, me la sono costruita da solo, con pezzi di compensato da 8 mmm di spessore;  l'ho fatta a misura del forno di casa e ho risolto il problema! Ho fatto anche il coperchio,All'inizio l'impasto lo metto in un recipiente di plastica coperto con un panno umido, poi dopo 3-4 ore staglio e metto le palline nalla "madia" impolverata di farina, poi quando le prendi dopo 5-6 ore, usa la stecca, cioè una spatola tipo x stucco, e appoggia la pallina sulla farina, la schiacci appena, poi la capovolgi, e sul piano senza farina, e con le mani infarinate la allarghi.E' chiaro che anche sulla pala ci metti un pò di farina. Buona fortuna!
Saluti Falcon

1)i panetti evidentemente erano alcuni stagliati ben stretti altri no. 2)puoi "bagnare" le mani nella farina,vedrai che non si appiccica nulla,poi se diventi pratico i tuoi movimenti saranno talmente rapidi che l'impasto non avrà il tempo di attaccarsi alle mani. 3)no assolutamente non va la farina sulla pala,altrimenti la pizza sarà gialla sotto e di sapore amaro,inoltre il suolo del forno tenderà a diminuire di temperatura e non cuocerà più le pizze sotto e di conseguenza calerà tutta la temperatura del forno e vedrai il suolo nero con la farina bruciata che fuma(dopo alcune infornate continue). 4)non capisco la cosa delle bolle che si sgonfiano,comunque per vedere se la pizza è cotta basta che sposti gli ingredienti e guardi se sotto al pomodoro esce l'impasto bianco e colloso che non si è cotto,allora sarà una pizza cruda. 5)togli il coperchio dalla cassetta un paio di minuti prima di utilizzare i panetti il passaggio dell'aria asciugherà l'umidità che sta "sulla faccia" del panetto,lo stacchi dalla tavola con la spatola  ed intingi la parte sottostante,più umida(se sta nella plastica), in uno strato di farina,inizi la pressione con le mani,lo rigiri togliendolo dalla farina e completi l'operazione di stesura,la parte che resterà sul marmo sarà quella che hai fatto asciugare con l'aria e che io ho chiamato la faccia del panetto(che puoi comunque leggermente intingere in un pò di farina durante la stesura). 6)non devi coprire con un panno ma con un coperchio sulla vaschetta che non permetta all'aria di passare, al limite copri con un'altra vaschetta uguale.      infine voglio aggiungere per non farti demoralizzare che quando è venuto pietro in pizzeria da me,è capitato mentre guardava come facevo le pizze che una di esse mi si è attaccata sul banco quando l'ho presa per portarla sulla pala, poi comunque aiutandomi con la spatola e un pò di farina l'ho "scollata" e mandata in forno, può capitare tra tante pizze che una si attacchi,a volte basta una goccia di pomodoro o di acqua del basilico o della mozzarella che va sotto al disco e non si vede(il marmo è nero) per fare d'adesivo. ciao.

Ciao!
Ti ringrazio moltissimo per i tuoi consigli,mi eserciterò magari partendo con un impasto più duro e poi man mano che divento pratico comincio a fare l'impasto più morbido.
Sicuramente prima o poi verrò a Napoli,probabilmente d'estate,se a te non dispiace a me farebbe molto piacere vedere una lezione dal vivo e ovviamente assaggiare le tue pizze.Poi ti farò sapere quando verrò da quelle parti,devo poi assaggiare un sacco di altre specialità culinarie napoletane!

Grazie ancora!
Ciao

Antonio

P.S.Grazie anche a Falcon per i consigli costruttivi della "madia",magari provo a farla pure io!