ciao, comunque per 20 ore di lievitazione con una farina di media forza(w 240-260) a temperatura ambiente(posto fresco però,non al caldo) dovresti usare non meno di 1700g x litro stagliando poi 5-6 ore prima di fare le pizze(i panetti saranno lo stesso morbidissimi dopo tutte quelle ore di lievitazione) .acqua bella fredda e 60g di sale vanno bene. ciao e fammi sapere come è andata.

Ciao!
Ti ringrazio!
Come mai mi devo tenere non meno di 1700g per litro?
No hai detto tu che usando acqua più dura sei sceso con la quantità di farina?
Fammi sapere!
Grazie

Ciao

Antonio

si ma per 10-12 ore di lievitazione,per farne 20(a temperatura ambiente) devi salire un pò con la farina(soprattutto se di media forza) altrimenti l'impasto diventa come la colla.ciao.

anch'io mi sono cimentato in un impasto rielaborato in funzione delle ultime osservazioni. Poichè era una prova, l'ho affiancata all'impasto consueto domenicale, così da poter fare dei confronti, per questo le quantità sono basse...
620gr Farina 5 stagioni blu
400gr acqua
22gr sale
2gr lievito (in questi giorni la temperatura era abbastanza bassa)

Ho sciolto tutto il sale in acqua, poi il lievito e infine ho impastato aggiungendo la farina a pioggia. Questo circa alle 2 di notte (ero rientrato in quel momento :-))
il giorno dopo alle 16 circa ho stagliato e alle 20 ho cotto le pizze.
Risultati:
L'impasto era più colloso, ma le palline si formavano lo stesso e alle 20 non erano particolarmente appiccicose
Le palline con questo metodo risultavano però meno gonfie di quelle dell'impasto tradizionale, forse dovevo stagliare qualche ora prima?
La pizza in effetti aveva un aspetto da pizza napoletana con una pasta molto soffice e una cosa strana: la pasta assaggiata da se non aveva un sapore particolare, ma la pizza si scioglieva in bocca, una goduria.... che sia solo la maggiore qualtità d'acqua dell'impasto?
Che ne pensate?
Suggerimenti per aumentare le dimensioni dei panetti?
Ciao
Simone

tante ore di lievitazione e un impasto morbido fanno sempre la differenza.