non c'è stato il cambiamento,ho detto più volte che quando fa caldo lo sciolgo nell'acqua, d'inverno non lo metto mai insieme al lievito. di solito lo metto nell'acqua anche quando devo far lievitare per moltissime ore, considera che noi lavoriamo sempre a temperratura ambiente e l'arte sta nell'adattarsi,col frigo è tutto molto facile ma poi il prodotto (secondo me) è di bassa qualità. ciao.

ti ringrazio...per ora seguendo la tua ricetta,sto ottenendo ottimi risultati...resta solo la faccenda dell'elasticità...ma sono sicuro che prima o poi riusciremo a capire come mai mi viene così elastico anche impastando a mano...per le prossime volte starò attento allo staglio e alla manipolazione dei panetti...
Grazie

Ciao
Antonio

attento quando lo prelevi dal contenitore in cui riposa,cerca di estrarlo senza maltrattarlo e senza piegarlo.