ho un domanda interessante spero da fare.
Quando faccio il poolish (quello d teo per non stare a ripetere) non riesco mai a dargli piu del 55% d acqua.. Insomma in seconda fase aggiungo farina (sopra i300)fino ad arrivare a quella percentuale e cmq l'impasto rimane ancora molle e tende a sedersi su se stesso quando smetto d lavorarlo.
Ieri invece ho fatto una biga per la focaccia e sono riuscito ad arrivare al 62.5% mantenendo un ottima consistenza e stabilità.. v premetto che lavoro ancora a mano... Ma quale può essere la ragione per cui faccio così fatica a far assorbire l'acqua col poolish? forse devo lavorare d più e più energicamente? Altre idee?
Aiutatemi perchè la biga d ieri mi ha fatto capire che se la farina non assorbe bene l'acqua qualcosa devo pur sbagliare
Thanks -B-