cosa può essere successo lo sanno solo loro...
ma può essere che sia troppo matura (fuori maturazione) per l'eccessivo caldo oppure cosa alquanto illogica per una farina cosi' forte una maturazione ancora da effettuarsi per troppi ordini oppure stanno tagliando la farina con grani diversi dal solito per eccessivi ordini....
certo sono tutte supposizioni ma perchè non provate a scrivergli e a chiedere se hanno problemi con quella farina ?? !!
oppure meglio ancora perchè non farsi un bel carico di farina in magazzino se ci sono le possibilità di 10-15 quintali ??!!
Saluti Teo

E PERCHè DOVREI FARE QUESTO CARICO?


ma tu Teo non usi la rossa?

E PERCHè DOVREI FARE QUESTO CARICO?


ma tu Teo non usi la rossa?

Ti dirò, Teo, che con la Agugiaro ora sto avendo qualche problema di troppo. Il Naturkraft, ti ricordi? vabbè, l'ho usato con la Spadoni... La spolverina? L'ho ordinata... fa schifo... è fatta apposta per stendere con il mattarello e non ha senso, eppure la pubblicizzano come se fosse oro, e invece è semplice farina di grano duro, se compri al discount la semola rimacinata ottieni risultati migliori. Infatti per utilizzarla la sto mescolando alla "spolverina" Spadoni e non vedo l'ora che finisca. Adesso sto problema con la rossa...

a STè.... IO ME Dò ALLA di marco production!
altro che chiacchiere!

:)))

costa un pò ma con tutti quei sacchi nche butti!!!
almeno c'è ricarico e stai tranquillo!

Buttiamo la Agugiaro a fiume???????

Vabbè la Agugiaro magari ha problemi in questo periodo...
ma francamente in 5 anni consecutivi solo due volte ho avuto problemi...
Adesso circa da anno uso una farina che è della zona
dove abito io che considerando i problemi che
voi avete con l'agugiaro non posso lamentarmi..
comunque bisogna anche fare il mia culpa qualche volta altrimenti si finisce con il dare la colpa sempre alla farina...
Saluti Teo

Certo, sarebbe troppo facile avere la formuletta sempre solita...

Ma quello che mi lascia sconvolto è lo stacco netto di reazione che ha avuto da un giorno all'altro...
STRANISSIMO!
Una crema... era come attaccare mattoni con lo stucco!


strano, ma tanto!

quando viene cosi' cremoso
consiglio a Stefano allora di chiudere
tutti i buchi e le crepe che ha nel suo forno almeno serve a qualcosa
malta a presa rapida con W 360!!
:))
Saluit Teo

Infatti, Teo, ci può sempre essere la possibilità di un nostro errore. Io non penso mai che la causa di un impasto mal riuscito sia da ricercare nella farina, e nemmeno questa volta l'ho pensato, prima di sapere che a Gabriele succede esattamente la stessa cosa. Tu magari riesci subito a capire e a prendere provvedimenti, noi invece non sappiamo che pesci pigliare. Però stavolta mi pare proprio che la farina abbia un comportamento strano... Come avevo detto, mi sono addossato la responsabilità, ritenendo di commettere qualche errore che con una farina forte risulta più evidenziato.
Più impastazione, più sale? Forse i miglioramenti che ho avuto facendo esattamente il contrario sono stati solo delle coincidenze, ma quando impasto riducendo al minimo inispensabile (anzi fermo un poco prima, lascio stare una ventina di minuti e poi rigiro ancora poco) ottengo una pasta meno incordatata, poco elastica e molto più estensibile, e si vede il risultato dopo. Sai che ti posso dire di quelle pizze? non si alzavano dove c'era il condimento, le focacce invece venivano benino, così come venivano meglio le pizze con poco condimento (solo bianche o solo rosse), la pasta risultava poco sapida, come se ci avessi messo meno sale (per me indicatore di scarsa maturazione) e sul biscottato e subito dopo mollicce, come quando usavo la spirale in un'altro locale, Spadoni 200, e facevo girare moltissimo, perché era la prima volta che usavo una impastatrice dopo averlo fatto sempre a mano. un'altra cosa che mi viene in mente: vado a prendere le palline con la spatola e queste,oltre che spiattellate, sembrano attaccate col mastice alla cassetta, infatti è anche difficile prenderle senza deformarle. Io so invece che quando le palline sono così, con molti puntini neri anche se un po' troppo appiattite, la pasta dovrebbe avere un sapore eccezionale. Tutto il contrario. Certo, dopo molte ore alla fine comunque la pasta risulta sufficientemente maturata, ma che fatica, soprattutto per il fatto che è difficile impalare e le pizze si adagiano sulla platea scassata e ci mettono più tempo a cuocersi, prendendo la forma della platea e dei suoi buchi. La pasta insomma è eccessivamente rilassata, senza nerbo. A proposito non capisco perché ci mettono più tempo a cuocersi, con glutine scadente i liquidi dovrebbero fuoriuscire prima... Non so... mi piacerebbe potere risolvere al volo questi problemi prima di andare in merda.
Comunque sono contento almeno del fatto di aver affrontato il problema, magari la prossima volta riuscirò a renderemene conto prima. Tutto fa brodo, anche se sarebbe stato meglio che non fosse successo in questo periodo. Senti un po'... ma non ti serve un aiuto pizzaiolo per qualche mese???? :)))))

Si riesco a limitare i danni la prima volta ma poi la seconda volta devi trovare la soluzione...
sicuramente la farina ha problemi in questo periodo però consideriamo anche che è una farina che è stata sempre costante nella qualità....
mi piacerebbe averti come collega di lavoro
se un giorno vado via da dove sono e trovo un posto per due pizzaioli il mio pensiero sarà rivolto verso te. 😉
Saluti Teo

Lo stesso, precisamente lo stesso è successo a me, l'impasto rimane attaccato alla cassetta, non si stacca... in 72 ore non matura! Le ceste rimangono sporche, non mi era mai successo!

Credo domani subito mi faccio un altro ordine... cerco qlcosa di meglio, provo la spadoni...
vediamo un pò.


saluti
gabriele

Grazie Teo, mi trasferisco subito dalle tue parti!!!!!!

forse puoi provare un altro prodotto e magari riprovare tra qualche tempo con la Agugiaro, non è detto che anche le altre farine non abbiano problemi ogni tanto. A proposito della Spadoni ti posso dire che è difficile trovare gli altri tipi oltre la 280, io ho provato, ma nella zona di Roma non ci sono fornitori per esempio per la walking pizza, quella fatta apposta per la pizza in teglia e che lo stesso Teo mi aveva consigliato ugualmente per la pizza tonda.
Ma senti un po'... dato che non vieni da me dimmi un giorno in cui io posso venire di mattina da te!