Salve a tutti.Qualcuno saprebbe dirmi con che durezza può essere classificata l'aqua minerale naturale che si trova in commercio.In particolare la Levissima.Se può essere consigliabile usarla al posto di quella del rubinetto nel caso in cui questa sia troppo dura o sia meglio far bollire e filtrare quest'ultima.Ho provato l'impasto con la levissima e mi è venuto piuttosto molle e colloso e quindi pressochè impossibile da stendere.1,5 l  acqua levissima,circa 3Kg farina,25g lievito naturale.
Volevo anche sapere se l'altitudine può avere qualche tipo di effetto sull'mpasto.La pizzeria dove lavoro si trova a circa 800m s.l.m.