sono pienamente daccordo con marco, il polish fa sentire troppo l'odore di quel brodo fermentato, non è il sapore della pizza quello, poi è un prodotto che a temperatura ambiente non resiste molto. per quanto riguarda l'autolisi dico che è meglio trovare un posto dove ci siano 10-15°(quindi no frigo a 4°) e far lievitare l'impasto per 18-24 ore circa, con una farina che abbia un w non superiore a 260-280.

Per l'autolisi, io ho sperimentato con il Pane all'ancienne (a mio parere la migliore versione autolitica esistente) in passato e devo dire che ottenevo un buon pane partendo da farine molto forti (400w). Con la Caputo pizzeria o altre farine fino a 260W non credo ci sia bisogno. La Napoletana e' gia morbida, infatti i pizzaiuoli napoletani si vantano di fare pizze piu' soffici delle briosche...

Ciao

Marco