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acqua

(@panciovilla1)
Membro Registered

utilizzando l'acqua molto fredda per ottenere una temperatura finale di 22 gradi circa non basterebbe far girare maggiormente l'impastatrice come fanno i napoletani??????????



un abbraccio
falco

Citazione
Topic starter Pubblicato : 01/07/2003 21:26
 Teo
(@Teo)
Ospite

In effetti in estate avevo spiegato
che usano sciogliere ghiaccio nell'acqua
ma considera anche che la fase della crema e buona parte dell'impasto non c'è una resistenza meccanica forte che porterebbe l'impasto a salire di temperatura.
Saluti Teo

RispondiCitazione
Pubblicato : 02/07/2003 06:37
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