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utilizzando l'acqua molto fredda per ottenere una temperatura finale di 22 gradi circa non basterebbe far girare maggiormente l'impastatrice come fanno i napoletani??????????
un abbraccio
falco
Topic starter
Pubblicato : 01/07/2003 22:26
In effetti in estate avevo spiegato
che usano sciogliere ghiaccio nell'acqua
ma considera anche che la fase della crema e buona parte dell'impasto non c'è una resistenza meccanica forte che porterebbe l'impasto a salire di temperatura.
Saluti Teo
Pubblicato : 02/07/2003 07:37