Ciao !
Personalmente...su consiglio di alcuni Maestru del forum (fiocco se non sbaglio in primis) per il fiordilatte qualche volta lo metto a scolare la sera prima e dopo 1h lo metto in frigo (in realtà, in un contenitore avvolto in uno straccio fuori dalla finestra), per poi toglierlo il tempo necessario per fargli riprendere T. Ne guadagni in minore acquosità e...in gusto.
Per la bufala...di solito la uso se ha già qualche gg e spesso la metto alla fine facendogli sentire appena il calore.
Il fondo ...dipende dall'impasto ma anche dalle condizioni del tuo fornetto. Il mio è devastato e...in certi punti della piastra il fondo biscotta smpre e cmq. (localizzato).
Marco
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Peroverò i consigli sulla mozzarella.

Per quanto riguarda il forno è nuovo. Infatti era la prima pizza che cucinavo su una pietra refrattaria.
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salve caro,innanzitutto sono contento che tu abbia avuto una buona riscita con la pizza,come consigli posso dirti per quanto riguarda il fondo prova ha dare piu spessore all impasto,potrebbe essere quella la differenza tra fondo e cornicione,....per quanto riguarda il fior di latte,prova ha tagliarlo piu sottile,e subito dopo averlo tagliato metti in frigo in un contenitore bucato per 5, 6 ore dovrebbe andar bene,per qualsiasi cosa nn esitare a chiedere....saluti PizzaMan Napoli.
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ciao hai steso la pizza sottile al centro e piu alta ai bordi...
la mozzarella se nn hai il forno veramente a palla io la metterei in un secondo momento ...
cioe' inforno la base  e dopo 2 minuti la tiri fuori e farcisci..
sempre scolando la mozzarella almeno 30 minuti anke un ora a temp ambiente
saluti
mario's
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Per quanto riguarda la differenza tra fondo e cornicione ti hanno già egregiamente risposto. Ti volevo solo consigliare di non eccedere con la farcitura considerando il mezzo che usiamo per cuocer, e per la mozzarella una volta fatta scolare per bene di strizzarla pure tra le dita . Ci sono poi mozzarelle molto adatte che rilasciano pochissima acqua e che addirittura mi è capitato di tagliarle al momento di farcire senza aver nessun problema. Sono la liderlat e la mozarella di agerola,ma penso dipenda anche dalle zone di acquisto. Potresti provare a chiedere al banco dei freschi quale mozzarella è più idonea o sperimentarle tutte!
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Bene, seguirò tutti i vostri consigli e appena riesco di nuovo a cimentarmi vi farò sapere.

Grazie mille
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