secondo la mia esperienza è vero che la tremulini
ha un buon gusto ma è scadente come farina per pizza!!

saluti
francesco
79.22.251.63

non è una farina di gran forza e si gonfia poco nei cornicioni anche se stesa correttamente e in forno a legna
Però la pasta se la sai lavorare si scioglie in bocca insomma non è proprio da buttare

io ultimamente faccio pizze fra le altre anche con una farina per soffiati con w a cavallo dei 400 quella si che ha un glutine portentoso se fai bolle in stesaura quasi quasi devi dargli un pugno per schiacciarle
87.4.33.168

ciao
nn capisco perke' vi fissate tanto kon ste farine...
la tre mulini  la caputo  le soffiate... ecc ecc
vi impazzite a girare  a trovare ki sa ke kosa...
nn e' sempre la farina ke fa la pizza...
kon una 400 soffiata  w  ma ke pizza ci voi fare ??
i panettoni ci fai..
oppure la impasti lunedi' per la domenika ??
nn komplicatevi la vita..

saluti
mario's
79.0.0.127

io ti posso dire il mio di motivo. Non riesco a far venire un cornicione alto e vuoto!!. solitamente il cornicione è alto ma pieno di mollica. è morbido e si "squaglia in bocca" ma è pur sempre pieno di mollica.
una sola volta mi è venuto vuoto ma anche il centro della pizza aveva qualche bolla, e da quello che ho letto non va bene. quindi visto che il fornetto ferrari non è un problema perchè altri utenti riescono a fare venire il cornicione "napoletano" , visto che le dosi dell'impasto sono quelle descritte nei vari post , e ne ho provati diversi, visto che ho provato varie combinazioni lievitazione/appretto, a questo punto mi rimangono due incognite le mie mani ( e non le posso cambiare) e la farina. ecco perchè.
capisco che per uno pratico possa sembrare una stupidaggine cercare farine diverse ma per un principiante riuscire a trovare una costante in un mare di variabili è un punto importante.
comunque ho provato un impasto fatto da un kg di farina tre mulini e 400 gr di farina manitoba. per quanto riguarda la consistenza dell'impasto ottima infatti sono anche riuscito a fare un po di "stesura acrobatica" ma il risultato sempre lo stesso: cornicione alto ma pieno di mollica [26]  [26]  [26]

80.64.113.3

Hai provato la Fiore Lo Conte.
Costa abbastanza ma se ti piace il cornicione "alto e vuoto" credo che possa essere adatta allo scopo.
In cottura cresce veramente molto.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

marios, visto che il tuo giudizio per me è verbo, tu dici
ke comprando una farina caputo non noterò la differenza?
(devo andare a comprarla oggi)
un altra cosa, quanta percentuale di acqua metto con
la farina caputo? più vicina a 55% o a 60%?

saluti
francesco
79.9.255.184

io ho usato, miscelata ad altre farine, la manitoba lo conte. puoi darmi la ricetta con questa farina fiore lo conte? ma si chiama proprio FIORE lo conte.
80.64.113.3

Si chiama esattamente Pizza Fiore (Per pizza).
E' gia' un mix di farine percio' meglio usarla da sola.
Dimezza il quantitativo di sale perche' ne contiene gia' un po'.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

concordo con te mano a mano che faccio pratica ho capito che sia per fare pizze che pane contano in primis le proprie capacità e si possono fare pizze e pane ottimi basta saper sfruttare la farina che ci si trova fra le mani

La farina per soffiati ce l'ho per fare la biga per il pane e avendola ovviamente ho voluto farci pure la pizza

Comunque concordo se ci si deve fare solo la pizza è inutile fissasrsi con farine troppo forti
87.14.100.20

tanto per farvi un idea di come mi vengono le pizze potete dare un'occhiata alle foto di steve_ostin3 denominate "prima pizza" sono molto simili alle mie.
qui il link https://www.pizza.it/foto.asp?ID=14160_1
non potendo fare foto, prendo in prestito le sue con la speranza di non venire denunciato  [32]


80.64.113.3

MA FATEVI FURBI!
La farina 3 molini non supera i 190 W!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
come qualsiasi farina da GDO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Firmato......uno che produce la farina 3 Molini!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! [26]
83.225.130.111

Azz... kaiser noto che sei di risata facile ultimamente...
[26]

Visto che sono produttore e commerciante della 3 mulini sai... l'ho sempre pubblicizzata.
Nonostante sia pessima ed abbia un W inferiore a 180.
[32]

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Giuro che non l'ho capita! davvero..... effettivamente sono ironico con molti del forum perchè a certe cose non puoi non rispondere che con l'ironia, spero che non dia fastidio ma come hai notato ho smesso di scrivere e mi riaffaccio solo quando non ne posso più di leggere pareri "opinabili".........la farina 3 mulini non è una farina adatta alla panificazione e quindi alla pizza, è una farina da supermercato e quindi è fatta per accontentare la massaia che la utilizza per impanare le sarde o per fare le torte. Non è una farina scadente ma non è una farina adatta alla pizza. [28]
83.225.166.123

Ecco questo e' un parere e va benissimo parlarne.
A me ha dato un po' fastidio l'insinuazione di "pubblicita' occulta" tirata fuori buttando un po' "tutti" nel mezzo e senza far nomi.
Mi sono sentito coinvolto perche' la uso spesso e pur non avendo mai aperto una discussione a tal proposito mi e' capitato di provarla.
Non ho la fortuna di provare farine "professionali" e tra quelle "commerciali" la 3 mulini e' tra quelle che offrono risultati piu' apprezzabili.
Certamente superiori a quelli ottenibili con una 00 "normale" come la barilla.
Il suo W "reale" potrebbe essere effettivamente inferiore a quello dichiarato visto che ha un assorbimento d'acqua effettivamente limitato ma cio' non toglie che sia cosi' "scarsa" come tu dici.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190