Si, carlito piu' o meno e' cosi ma ti puoi risparmiare un po' di  lavoro se  usi 2 pentole invece di fare tutti sti trasbalzi. Devi comprare una buona qualita' di cagliata perche' fa' molto differenza nel prodotto.
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il video è fatto bene ma per fare le mozzarelle devi acquisire la mano del casaro ( vedi quando mette la mano nell'acqua calda??? ad un certo punto decide che è ok ) o invece fare le prove di filatura !!!
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Ciao Davide, se riesci a trovare la cagliata dalle tue parti puoi fare benissimo la mozzarella e ti risparmi un sacco di soldi, ci vuole 10 minuti e non e' difficile, se fossi vicino te lo insegnerei.
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Grazie caro mi hai rassicurato e mi sei stato molto di aiuto.. [41]
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La cagliata la posso avere ... infatti se non si trova qua tra poco vengono amici dall'italia e la faccio passare nel loro bagaglio ... ben nascosta ... se no alla frontiera possono fare storie
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viaggia tranquillo davvero ... non dico che è tutta una bufala, e non parlo delle mozzarelle questa volta  [3] , ma mi sembra tanto che gli americani vogliano vendere il loro Tamiflu ... tra le altre cose il proprietario è il noto generale della prima guerra in Iraq, esperto in guerra batteriologica ... non ti sembra strano ? a me si ...

un caldo saluto
Davide
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hai perfettamente ragione che bisogna prenderci la mano, ma,pur di avere mozzarelle di quelle vere e non in blocchi o industriali, sono disposto ad imparare ... poi si, il tipo del video usava la mano, ma ci sono altri siti dove danno temperature esatte dell'acqua e metodi di lavorazione che si adattano meglio al mio modo di attuare  [8] ... solo bisogna cercare bene ...
Poi proverò proverò proverò fino a che non escano come voglio io.
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Davide, non mi fare ridere, nella valigia non puoi mettere tutta la  cagliata che ti serve per la pizzeria, te la devi trovare in un caseificio locale.  [40]  [33] . Quella che puoi mettere in valigia e' buona per farne un po' per la casa e poi non ha lo stesso gusto di quella locale, mi capisci?
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ciao Nina
quindi come faresti tu la lavorazione ? Hai qualche buon consiglio ?
io questa settimana sono occupato e non potrò andare a vedere i caseifici che abbiamo qua attorno ... ma come posso riconoscere una buona cagliata ? io cercherò di vedere la lavorazione del "queso asadero" che è un formaggio a pasta filata tipo mozzarella, ma lavorato a blocchi e, quindi più asciutto della mozzarella .... la quagliata di questo formaggio potrebbe andare bene ?

un saluto
Davide
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Nina, per cagliata intendi il rennet? mi mandi un link a qualche post dove si dice come fare la mozzarella? se riuscissi a farmi pure quella sarebbe bello, e' l'ingrediente per cui spendo di piu'!

massimo
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Il video fa' vedere piu' o meno la procedura ma non ti dice la temperatura dell'acqua,ecc...Il pizzaiolo non ha imparato i 5 minuti,vero?Devi imparare guardando la cagliata quando e' pronta per essere filata e anche come si piega su se stessa e formare la palla. Ciao
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Anche a me interessa imparare a fare la mozzarela, o visto un video una volta dei italiane a fare e sembra che non è proprio dificile. La cagliata è quella comune per formaggio fresco o c'è qualcosa specifica?

Carlito
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Eccoti  un link che puoi leggere in inglese ma io con il latte che vendono qui non ci sono riuscita  e poi che il latte costa il doppio della cagliata. Ciao e Good Luck. Let me know how it comes out.                                                                                                  http://www.cheesemaking.com/includes/modules/jWallace/ChsPgs/1Mozz/Index.html
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Ciao Massimo, il rennet si usa per fare la cagliata, se trovi la cagliata ci vuole 10 min. per fare la mozzarella.  Se lo vuoi fare dall'inizio ti bisogna 4 lt. di latte, il rennet, il limone o l'aceto bianco. Qui non conviene comprare il latte perche' costa il doppio della cagliata e in piu' risparmio un sacco di tempo. Appena ho un po' di tempo ti mandero' un link per adesso devo andare. Ciao
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