Caro vannicv,

io le farine Spadoni le trovo molto scarse.

Prova a usare le Lo Conte che sono molto meglio (almeno per me).

In alternativa le Divella che sono buone.

Salutoni.

Pixior
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La pizza è un'arte e bisogna sempre confrontarsi per miglirare ....
Pixior permettimi un'altra domadina: nella foto che vedo mi sembra di vedere la farina CAPUTO!!

Che tipo di farina Lo Conte usi ??? fai un'impasto di 2 farine ???

TI RINGRAZIO
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Ciao vannicv,

attualmente sto usando la Caputo Pizzeria e la Caputo Rossa (che vedi in foto nell'avatar).

Ho usato molto sia la Spadoni Pulcinella che la Spadoni Americana 'manitoba' e le Lo Conte Fiore, Lo Conte Manitoba (molto buona) e la Divella Speciale Pizze.

Il mix migliore provato e' sicuramente 60% Divella Pizza 40% Manitoba Lo Conte.

I risultati peggiori con la sola Spadoni Pizza con glutine (Pulcinella).

Risultati buoni con 50% Manitoba Lo Conte e 50% Barilla 00 (normale)

Sapore piu' buono con Le varie Caputo e con la Manitoba Lo Conte.

Salutoni.

Pixior

213.26.18.251

Ragazzi, io invece vorrei spezzare una lancia per la Spadoni. Infatti con la Spadoni speciale per pizza con aggiunta di glutine, quella col Pulcinella, mi sono trovato benissimo e ho avuto ottimi risultati. L´ho provata l´estate scorsa durante le vacanze in Sicilia, quando non avevo a disposizione né Caputo né Agugiaro. Certo, quest´ultime sono migliori, ma devo dire che la Spadoni non me le ha fatte rimpiangere particolarmente. Ciro lo ha affermato una volta ed anch´io ho potuto constatarlo di persona, ottime pizze anche con la Barilla da sola o primo prezzo da supermercato. Metodo e cottura fanno la grande pizza, non la farina...
Ciao, Merlino



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Ciao Merlino,

Che il metodo e la cottura facciano grande la pizza e' vero, pero' la spadoni ha il difetto di assorbire troppo l'umidita' (e' molto igroscopica)
e si deteriora facilmente.
Quindi e' una farina, a parere mio, che non ti da la sicurezza della altre.

Io sono rimasto 'fregato' piu' volte e ho sentito pareri simili anche in una pizzeria di Rimini dove la usavano (tieni conto che la Spadoni la producono li' vicino).

Salutoni.

Pixior
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Come già descritto vorrei creare una pizza sottile / croccante farinosa e non secca.
Ho provato aggiungendo + farina, mettendola in frigo, aggiungendo un cucchiaino di olio alla fine ..... ma il risultato finale buona, ma non come l'havevo immaginato.

Adesso vorrei provare miscelando 2 farine..

Cosa ne pensate

Grazie a tutti gli amici del forum..
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ciao pixior
premettendo che il mio inpasto e una miscela di 00 lo cone  e manitoba
adesso ho la fortuna di acquistare il mitico molino caputo
la mia idea era di miscelare rosso 00 rinforzato e manitoba ag 0

ho visto che nella foto utilizzi la farina caputo qualità 00 rinforzato sacco colore rosso sapresti dirmi se è vero che è gia miscelata con della manitoba e se si in che proporzioni.

e poi sapresti indicarmi le caratteristiche delle due farine rosso 00 e farina 00 pizzeria (qualche segreto in più rispetto al sito ufficiale di molino caputo)
le usi singolarmente? le misceli? come le trovi

grazie anticipatamente e
BUONA pizza 'guaglio!!!
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A proposito di manitoba... le farine manitoba sono #sempre# della farina 0 oppure a seconda dei casi il grado di abburrattamento puo' essere anche differente (00) ?

Grazie, Zuc.
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Certo la manitoba la trovi anche doppio zero in quanto alla Spadoni vorrei esaltare i suoi pregi senza nulla togliere alle altre.
Impasto a mezza notte con acqua fredda  massa in frigo per tutta la notte al mattino 8-30 inizio a fare le pagnotte terminato le lascio lievitare a temperatura ambiente ed inizio a fare le prime pizze alle 19-30 circa provate prima e poi fatemi sapere.
Una fragranza che rimane anche a pizza fredda,importante trovare il giusto dosaggio del lievito e vi assicuro che la tenuta della pagnotta durerà fino a notte fonda.Poi esiste anche la Pz4 per chi vuole una pizza ancora più croccante sempre Spadoni con uguale procedura.
raffaelecatanzaro [24]
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