Ciao a tutti , sono una pizzaiola che da 5 anni usa senpre lo stesso impasto, ma sono arrivata ad una conclusione voglio Crescere!
Mi sono chiesta se nell impasto mettessi una percentuale piu o meno alta di farina di mais? Verrebbe fuori una pizza piu croccante?e se funzionasse quanta lievitazione dovrei darle?

Vorrei provare anche a lavorare con la biga, ma non ci ho capito molto leggendo su internet
Grazie ai colleghi che risponderanno