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Ciao a tutti , sono una pizzaiola che da 5 anni usa senpre lo stesso impasto, ma sono arrivata ad una conclusione voglio Crescere!
Mi sono chiesta se nell impasto mettessi una percentuale piu o meno alta di farina di mais? Verrebbe fuori una pizza piu croccante?e se funzionasse quanta lievitazione dovrei darle?
Vorrei provare anche a lavorare con la biga, ma non ci ho capito molto leggendo su internet
Grazie ai colleghi che risponderanno
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Posted : 19/02/2017 08:04
Che spunto interessante: a volte è proprio vero, si ha voglia di cambiare. Non ho mai sentito della farina di mais nella pizza. Come ti sei trovata?
Posted : 26/02/2021 15:47