ciao, credo che per quello  che fai...puoi tranquillamente  fare un impasto più genuino, senza aumentare
il lavoro...

ciao
kome si kiama la farina ke usi ??
potresti avere un buon risultato anke kon una farina ..nostrana.. kon w basso.. 200.
acqua temp ambiante o anke un po tiepidina.. diminuisci il sale.. aumenta un po di lievito e vai..
forno elettriko vero ??!!
prova ad aumentare un po la temperatura.. togli umiditaì dal forno..
l effetto del " krudo" e' dovuto dal latte ke metti nell impasto.
queste sono le mie ipotesi..
poi nn so ke farina usi !!
ciao ciao