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[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Posted : 03/11/2007 16:04
servono farine con w300 almeno [40]
82.91.25.46
Posted : 03/11/2007 23:54
SEcondo il dispciplinare mi sembra per la Napoletana doc mi sembra occorra una farina con W 260-280
Ciao, Zuc.
87.17.194.22
Posted : 04/11/2007 17:01
CIAO
ASSOLUTAMENTE DI MEDIA FORZA.. SE PARLIAMO DI KLASSIKA NAPOLETANA..
POI C E' KI MISCELA KON LE PIU FORTI FINO AD UN MASSIMO DEL 30%
POI DEVI SAPER IMPASTARE ALLA NAPOLETANA..
IMPASTO KON PIU SALE E PIU IDRATTAO E PIKKOLE DOSI DI LIEVITO
SALUTI
MARIO'S
79.3.71.229
Posted : 05/11/2007 12:11
Ciao....impasto molto idratato..morbidissimo....farina di media forza...ciao...mi raccomando..per la napoletana doc...è importantissimo il cornicione...mamma mia...sono fissati...hhheehee alto...alto...altissimooooooooooooo...ma vuoto ovviament.e..ciao...
79.22.184.150
Posted : 06/11/2007 09:00
Per fare un impasto idratato va bene 1litro di acqua per ogni 1800 gr di farina?o bisogna ridurre la faarina? [32] [32]
151.73.163.125
Topic starter
Posted : 07/11/2007 02:50
se posso ti rispondo io la farina che si usa per le pizze assorbono una quantità maggiore di acqua con un litro di acqua si usa circa 1650 gr. di farina ma ovviamente se usi farine che assorbono meno avrai una pizza + asciutta considerando la stessa temperatura di cottura.
ovviamente per una napoletana si idrata di + e si usano temperature + alte per la cottura.
82.59.105.132
Posted : 07/11/2007 06:38