Un saluto a tutto il forum.

Vorrei ottenere, partendo dalle farine di supermercato, una miscela per pizza che sia in grado di sviluppare una maglia glutinica abbastanza tenace (ma non troppo) e al contempo che sia abbastanza ricca di parte cruscale (ma non troppo): per intenderci, una sorta di tipo "1" di media forza, che è quella che personalmente prediligo per la pizza.
L'importante è peró - lo ribadisco - che tale mix sia ottenuto con le farine da supermercato, perchè il mio obbiettivo è quello di cercare di riprodurre fuori da casa mia un risultato quanto più vicino possibile a quello che ottengo dentro casa con le farine di qualità che acquisto dai molini (e che per ragioni evidenti non posso portarmi in giro).

Sicuramente come punto di partenza dovró mettere nel carrello una delle tante "manitoba" più diffuse (tipo LoConte, Spadoni o Conad); altrettanto sicuramente dovró includere una integrale da aggiungere in minima parte; aggiungerei poi una tipo "0", che per fortuna si riesce a reperire nei supermercati; da ultimo miscelerei il tutto nelle percentuali, rispettivamente, del 30%, 50% e 20%.

Voi cosa ne pensate? che mix mi consigliereste? ed in quali percentuali?

Grazie e buona giornata. 😉