Ciao Mario,
guarda che sul Forum é pieno di discussioni sulle Caputo, anche sulla "sacco rosso" più forte della tradizionele "sacco blu" e quindi, credo, da ignorante, più indicata per lunghe lievitazioni e maggiore stabilità. Cerca "Caputo" oppure "Caputo rosso".
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.111.28

Ciao Pitta-Maniata,

attenzione che il sacco blu e' una farina debole, quella che usiamo noi (io e te) e' la Caputo Pizzeria (ha il sacco blu, ma non c'entra nulla con la blu).

Per evitare di trasmettere informazioni inesatte a chi inizia.

Salutoni.

Pixior
87.8.95.170

Caro Pixior,

effettivamente, ero completamente ignorante della cosa, come sai sono entrato da pochissimo nel "circolo della Caputo". Poiché la tua amichevole correzione mi ha incuriosito, ho anche dato un'occhiata al sito del mulino.
Addirittura col sacco più o meno "azzurro" come il nostro "Pizzeria", c'é la "00 extra blu", la "00 confezioni da 1 kg. e 10 kg. uso domestico" , e la più chiara "00 standard celeste".
A questo punto mi chiedo come ho fatto ad azzeccarci, visto che sono andato dal rivenditore ed ho chiesto "la Caputo, quella nel sacco azzurro, che l'ho vista ad alcuni Amici"...solita fortuna degli imbranati come me...:-)
Scusami tanto Mario 🙁
Saluti e simpatia
Francesco
87.17.37.220

Carissimi,

ne approfitto per comunicarvi che ho fatto un bel po' di prove con la Caputo Pizzeria e nel complesso tutte buone, ma penso che forse il consiglio telefonico che mi hanno dato proprio dal Molino Caputo di usare la Caputo Rossa possa essere azzeccato.

Infatti in certi casi si sente un po' la poca forza della farina e diventa piu' difficile ottenere il massimo.

Avendo sperimentato in precedenza vari mix con farine piu' forti mi manca non sono del tutto a mio agio con questa meno forte.

Oggi ho rinunciato alle pizze per fare solo esperimenti di impastazione, lievitazione e stesa.

Sto facendo prove 'da laboratorio' sui vari impasti ottenuti con la Caputo
Pizzeria e sto confrontandoli con dei panetti 'professionali' che mi sono fatto regalare.

Sono arrivato a risultati simili, ma i miei panetti trattengono un po' meno le bolle di gas dei panetti ricevuti in regalo.
La cosa mi stimola a rimettere in disussione i vari metodi...... vi faro' sapere.

Salutoni a tutti.

Pixior




87.8.95.170

Non so bene cosa sia successo a questa riga :

" Avendo sperimentato in precedenza vari mix con farine piu' forti mi manca non sono del tutto a mio agio con questa meno forte. "

quella giusta era :

" Avendo sperimentato in precedenza vari mix con farine piu' forti non sono del tutto a mio agio con questa meno forte. "

Pixior


87.8.95.170

Carissimo Pixior,
stasera, la Caputo pizzeria mi ha preso un pò per il naso. L'impasto a 20 ore 23-24 ° che mi aspettavo debole e rilassato me lo sono ritrovato anche un pò incordato per i miei gusti. Tu avrai capito che non amo schiaffeggiare troppo le panette per stenderle, anche perché, con mio figlio in mezzo ai piedi che urla e cade continuamente la velocità a preparare ed infornare é cruciale. Facevo comunque fatica a coprire la mia pala quadrata, però, a parte qualche consueto incidente "geometrico", cornicioni, base, cottura, gusto e tutto quello che ti aspetti da una pizza con la Caputo Pizzeria per me sono drasticamente migliorati. Ho l'impressione però che, in qualche modo... in relazione a qualche variabile interveniente, ci sia un pò più forza di quella che sappiamo...
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.111.81

Mi é venuta in mente solo un'altra cosa... a tutti e due impasti, proprio per una questione di "energia psichica" da sfogare ho dato una ventina di pieghe a mano... forse un pò robuste in uscita dal "Metodo Pixior" con l'impastatrice cinese...
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.111.81

Uhmm .......... venti pieghe con forza manuale ??????

Credo un che una bella incordatina ............

La prossima volta fanne meno ......... !!!!

;-).

Ciao.


Pixior
87.8.95.170

CIAO CARISSIMI AMICI

POTETE dirmi il w esatto della rossa e della blù
un saluto a tutti in particolare a PITTA MANIATA E PIXIOR

                                  MARIO1976
84.221.89.6

Ciao mario1976,

attento non la blu, ma la Caputo Pizzeria (sono farine differenti).

Caputo Pizzeria w 240/260.
Caputo Rossa w 280/320

Questi sono i valori che mi hanno comunicato telefonicamente dal Molino Caputo pochi giorni fa.

Salutoni.

Pixior
87.8.95.170