ciao. e' normale, che la vendita al dettaglio di prodotti ad uso professionale, non puo' avvenire con le medesime pezzature;quello che non capisco, e cosa ti porta a pensare, che la caputo, casa molto seria comunque, come tante altre, possa introdurre nella grande distribuzione,una differente tipologia di farina, da quella ad uso professionale, solo in sacchi da 1/2 kg per gruppi familiari?ciao.amedeo.
188.222.62.50

Attenzione... non sto' mettendo in dubbio la serietà dell'azienda.
Sto' solo cercando di capire se è vero che i pacchi da 1kg ad esempio quello rosso (Pizza chef) contenga lo stessop tipo di farina contenuto nel sacco da 25 (caputo Rossa) oppure una farina pur sempre buona ma  con W e PL Differenti
Stessa cosa dicasi per il pacco da 1Kg "00" blu rispetto alla Caputo Blu Pizzeria.
Ciao

79.24.134.175

Caputo 00 Pizzeria:
Proteine 11,5-12,5
Glutine umido 32-34
W240-260
Assorbimento 55-57
Stabilità 8-10
Caduta 40-60
Falling number 340-360
P/l 0,5-0,6
Sviluppo 1'50"-2'10"
Elasticità 18-20
I. valorimetrico 54-56
Caputo Rinforzato Rossa:
Proteine 12-13%
Glutine umido 34-36%
W270-300
Assorbimento 55-57%
Stabilità 10-12
Caduta 30-60
Falling number 340-360
P/l 0,5-0,6
Sviluppo 2-3
Elasticità 16-18
I.valorimetrico 56-60
Personalmente non mi fisserei sulla marca di farina, ma presterei attenzione solo alla scheda tecnica.Come più volte detto OGNI farina può essere adatta allo scopo prefissato.


95.75.253.175

il problema è proprio questo
Non ho infatti la scheda delle 2 farine nel pacco da 1kg per poterle confrontare
79.16.147.111

Quelle vendute in confezione da un chilo, hanno solo una granulometria diversa ( più grossa), per renderla più facilmente lavorabile a mano, essendo destinata anche all'utilizzo casalingo.
217.201.99.13

ok grazie x la conferma
Ciao
79.20.142.65

..grazie anche da parte mia.mi sono stampato la tabella;in futuro chi la cerca la riapplico qui.grazie ancora Lucky.amedeo.
188.222.62.50

la farina che usano i maestri napoletani e la risnforzata rossa w 270.300
o la 00 per pizzeria w 240.260 ????
Entrambi é posibile usarle  per le tecnica del freddo ??
48-72 ore ..???
Non l'ho mai usata



peppe Lisi


87.18.31.218

Ciao peppe se vuoi usare il frigo io ti consiglio la rossa,molto più versatile.
87.17.249.214

Ciao pizzaforever,non penso siano la stessa cosa,simili ma non uguali;Io tempo fa provai una confezzione da 10 kg. sacco rosso ma non era come quella da 25 kg.(buona era buona ma non la stessa cosa).
Comunque ti consiglio di prendere le confezioni da 1 kg. e farci sapere cosa ne pensi. [40]
Per quanto riguarda le schede tecniche,il molino caputo è molto restio a diffonderle,io ne sono venuto in possesso tramite un fornitore che mi ha confidato che difficilmente le lasciano guardare ai clienti disposizioni del mulino .......Non capisco tutto questo mistero.
Ciao Giancarlo.
87.17.249.214

ciao , grazie per l info sulla caputo ,,
tempo fa" uno mi disse della strana ,, pochissima differenza tra blu e rossa!!
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Ciao Massimo io noto una grandissima differenza tra la rossa e la blù...
La blù a mio giudizio se lavorata male rischi di fare una pizza gommosa,è ricca di glutine e colora poco la pizza per l'alta attività amilasica.
Mentre la rossa a parte la forza, è più versatile,buona per la tonda per il frigo e per la pizza in teglia (anche per la romana),colora di più ecc..
Sono da provare entrambe per scegliere la più consona al proprio gusto,anche se per lievitazioni intorno alle 10-12 ore (impasto tipo napoletano)uso quasi esclusivamente la blù pizz.
79.46.37.12

Ciao Giancarlo,concordo con te sul giudizio delle due farine.
La blu per me è una farina di razza,tende ad incordare se impasti troppo e anche nella cottura richiede una botta di calore non indifferente,ma in compenso il sapore è unico.
La rossa è sempre ottima di gusto, più panosa,colora bene anche sotto i 400°,più versatile.
Sicuramente sono due farine diverse

Ciao, preddy
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Ciao Preddy, felice di sentire da te le mie stesse impressioni sulla farina.
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