grazie,amedeo x la tua risposta.e che volevo partire avvantagiato se qualcuno avesse gia lavorato negli usa poteva darmi le dritte sulle farine da usare a colpo sicuro o quasi.onestamente non so che tipi di farine si usano li e come potra nascere un impasto programmato sulla carta,io non avrei problemi nel districarmi lavorando a stretto contato con le nuove farine che non ho mai usato.ma questa ragazza la devo formare in 3 settimane dopo di che lei ritona ad atlanta e dovra cavarsela da sola,se penso ai miei primi impasti di tanti anni fa mi metto le mani nei capelli.come tu ben sai caro amedeo,l impasto lo vedi a occhio lo capisci se va bene ho devi coreggere,cmq.grazie x la tua cortese risposta,faro delle ricerche su internet x informarmi delle farine x poi programmare un impasto,spero di riuscire x il meglio.ancora grazie ciao.vado a dormire che domani mi aspetta una giornataccia,ho 3 impasti da preparare,il pane piu la linea x tutto il servizio.notte a a presto
84.73.13.63

Ciao,
In America si trovano le farine 00 italiane basta trovare il distributore per quella zona. Io abito a NY e trovo tutto.Non so quale mese, in Florida faranno la pizza expo, potrebbe andare li e trovare i distributori anche per Atlanta che non e' lontano.
141.157.215.193

ti ringrazio x la tua cortese risposta.cortesemente potresti dirmi il nome e le ca rateristiche delle farine che mi ai indicato:scusa se aprofitto della tua cortese disponibilita.e che non ho mai preparato una ricetta con delle farine che non ho potuto usare di persona,quindi non so come l impasto nasce,nella mia ricerca mi sono soffermato su questi 2 tipi di farina.pastry flour e all-purpose flour e la manitoba, pensavo al mix 20%pastry 70%purpose 10%manitoba,con la variante di togliere la manitoba e mettere 80% di purpose,devo ancora fare delle ricerche,cmq,ancora grazie [36]  [41] ciao
84.73.13.63

non credo che la pastry e la purpose siano adatte,sono ancora in alto mare x la ricerca,grazie ciao [36]  [41]  [42]
84.73.13.63

Ciccio, qui per fare la pizza nessuno usa la pastry flour in quanto e' una farina molto debole . Almeno a NY, per fare la pizza di 45-50cm usano la High Gluten di marca All Trumps (senza candeggina). Questa HG e' la piu' forte  che c'e' per fare la pizza, forse voi la chiamate manitoba.  Non conosco i distributori della Giorgia e neanche Atlanta. Se vuoi provare senza comprare un sacco di 25kg, puoi andare nei supermercati e compri un pacco di 2.5kg di BREAD FLOUR che ha una proteine quasi uguale alla HG - 2. Se hai altre domande sono a tua disposizione.
Ciao
141.157.215.193

devo andare a lavorare,quando finisco il servizio ti chiedero ancora qualcosa.io lavoro e vivo in svizzera e questa ragazza verra a montreux x fare il corso di pizzaiolo,quindi non posso comperare e non sono al corrente delle pizze in usa,ti ringrazio x la tua cortese disponibilita.ciao ora devo scappare di corsa che questa sera mi aspetta una serata da 150 pizze . [36]  [42]  [41]  [24]
84.73.13.63

ciao nina
Dalle parti tue si usa anche la gold medal o  no??
93.145.243.144

Talpa, chi vuole usa anche la Gold Medal ma questo e' un nome, non il tipo di farina.  Ciao Bello. Lavori ancora a Venezia?
141.157.215.193

Nina mi dai la tua mail?,ti dovrei chiedere 2 cose in privato...grazie
93.145.225.25

eccoti  ninalm1_yahoo.com
141.157.206.138

Grazie Nina..
93.145.238.130

Hai ricevuto la mia mail?
un saluto
93.145.249.175

.
93.145.249.154

Si, ti rispondero' ASAP. Ciao
141.157.206.138