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Ciao a tutti.per la mia nuova pizzeria devo fare delle prove e sono indeciso tra la 5 stagioni blu o la rossa.vorrei fare un impasto a lunga lievitazione da 24 ore di frigo.secondo voi quale rende meglio?o mi conviene di più la verde???Grazie [26] [26] [26]
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Topic starter
Posted : 09/02/2010 14:14
Io personalmente userei la rossa,perche avendo un w elevato tiene meglio le lunghe lievitazioni,poi e soggettivo,puoi usare anche la blu pero dopo piu di un giorno tende ad andare in sovramaturazione l impasto.prova ciao [31]
93.146.198.216
Posted : 09/02/2010 14:23
sto pensando che avendo un w 390 voglia 48 ore... [27] [27] [27]
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Posted : 09/02/2010 14:28
la blu se i panetti sono conservati bene ti tiene anche 2-3 gg
93.67.90.19
Posted : 09/02/2010 14:40
allora vai a farti un giro sul web della 5 st rossa poi ne riparliamo ok
ciao
93.146.198.216
Posted : 09/02/2010 14:57
la 5 stagioni ha solo il prezzo che la fà spacciare per una buona farina.
per questo tipo di lievitazione puoi usare anche una più economica.
non è la farina a farti la pizza.
piuttosto aggiungici un pizzico di miglioratore di lievitazione.
109.115.53.66
Posted : 09/02/2010 15:12
Ciao cumba,ti posso fare una domanda,che lavoro fai in realta?
93.146.198.216
Posted : 09/02/2010 15:14
ho già la scheda delle farine 5 stagioni.volevo solo sapere se con la blu o la rossa se gli do 24 ore in frigo mi viene una buona maturazione.
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Posted : 09/02/2010 15:23
usa la blu con poco lievito lo puoi tenere 7giorni.
93.147.174.107
Posted : 09/02/2010 17:01
senza dubbio la rossa
189.172.146.39
Posted : 09/02/2010 19:29
Ciao anche io uso la rossa. Dopo 24 ore di frigo è ok, ma dopo 48 è al top. [41]
87.0.169.127
Posted : 09/02/2010 19:48
secondo me la rossa è troppo forte per 24hr. Quando l'ho provata ce ne sono volute almeno 72hr(48 di frigo)
94.83.106.22
Posted : 09/02/2010 19:57
ciao jerry.ti trovi bene con la rossa?fai un impasto diretto il giorno prima per averlo pronto il giorno dopo?io voglio fare delle prove.conosco bene la verde che in pizzeria restava in frigo anche un pò di giorni ma vorrei provare qualcosa di meglio quindi o la blu o la rossa.ci sarebbe la manitoba ma il mio fornitore non la porta.credevo fosse la migliore ma ho sentito da qualche professionista che non và bene per la pizza.forse và bene solo per tagliare altre farine più deboli.tornando alla rossa sono proprio deciso ad usarla per la mia nuova pizzeria d'asporto ma ho paura che avendo un w390 sia troppo forte per 24 ore e che abbia bisono di più tempo per maturare bene o comunque per essere digeribile ed avere un buon gusto.
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Posted : 09/02/2010 23:18
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78.20.151.143
Posted : 10/02/2010 01:14
Ciao, la rossa è ottima pero' ha bisogno più di 24ore per maturare
Saluti
Franco
78.20.151.143
Posted : 10/02/2010 01:19
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