Ciao Pizzokero,

Le farinate sono soltanto due: la gialla, con la farina di ceci, nata a Genova. La bianca con la farina di grano aggiunta successivamente a quella gialla nella provincia di Savona. Le dosi per la gialla:

Farina di ceci 500 gr
Acqua            1,6 litri
Olio di oliva
Sale
Pepe volendo.

Versi un recipiente la farina con il setaccio e la diluisci delicatamente con l'acqua. Attenzione non devono formarsi grumi.
Aggiungi un po' di sale (scusa non so le dosi e i libri non aiutano)
Lasci riposare per un minimo di 4 ore.
Versi poi l'olio (deve essere di ottima qualità), diciamo un terzo di bicchiere di vino per una teglii 36 cm di diametro.
Poi ci versi il liquido che hai preparato.
Batti quindi il fondo della teglia con un cucchiaio di legno in modo da fare salire l'olio irregolarmente in superfice.

Inforna a circa 300 Gr ( anche qui è difficile essere precisi). se hai il forno a legna la fiamma deve essere viva nella parte superiore del forno. Quando assume un colore bel dorato è pronta. Controlla però che non sia molla se no ha bisogno di ancora un pò di cottura.

Per la bianca dosi e prosedura sono le stesse però devi sostituire la farina di ceci con quella di grano.


Scusa se sono un po' approssimativo ma sonocirca 25 anni che non abito più il Liguria e ormai sono pochissimi anche là quelli che la fanno.

Occhio che sembra facile ma non è. Non ti scoraggiare se i primi tentativi non sono granchè.

Ciao
Antonio
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Grazie Ciobanesco,

Ma ho capito poco............

Tu Dici :
La Gialla con Farina di ceci nata a GENOVA :
Poi ci versi il liquido che hai preparato. (Quando l'ho preparatao ? e come ?)


Poi Dici :
La bianca con la farina di grano aggiunta successivamente a quella gialla nella provincia di Savona.
Per la bianca dosi e prosedura sono le stesse però devi sostituire la farina di ceci con quella di grano.


Di Grano intendi la farina normale tipo 0 o 00 bianca che si utilizza per il pane o la pizza ?

Tu Dici :
La bianca con la farina di grano aggiunta successivamente a quella gialla nella provincia di Savona.
Per la bianca dosi e prosedura sono le stesse però devi sostituire la farina di ceci con quella di grano.

ma va aggiunta a quella gialla o Sostituita ?

e se aggiunta in che dosi ?

Grazie
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ciao
confermo che la farinata e' nata a genova .. i mastri pero sono savonesi

2: la farinata pero era conosciuta gia molto prima dai turchi ...cmq sono solo parole;))  di storia lasciano il tempo che trovano per il tuo problema..

x la bianca non so dirti nulla non la facevo.
ciao
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Ciao Pizzocchero,

cercherò di essere più preciso, ieri ero attanagliato da un mal di schiena che mi perseguitava e mi faceva perdere lucidità. Oggi va un pò meglio. Dunque:
le farinate sono due una fatta a genova con sola farina di ceci: la gialla; l'altra fatta a savona con sola farina di grano  :la bianca.

I genovesi prima hanno inventato la gialla poi i savonesi hanno inventato la bianca. Mi sono espresso male dicendo che la bianca si aggiungeva alla gialla. Non è la farina che si aggiunge ma un differente tipo di farinata. Quindi se vai a Genova mangi la gialla se vai a Savona puoi mangiare sia la gialla che la bianca.

Quindi proccedura e dosi sono le stesse per i due tipi ma nella bianca devi sostituire a tutta la  farina di ceci una farina di grano. Normale tipo 00.

Quindi versi nella teglia un terzo di bicchere di olio e poi ci agiungi il liquido che hai preparato (quello che deve riposare almeno 4 ore). Se hai usato la faina di ceci avrai un liquido giallo se hai usato quella di grano un liquido bianco.

Rimesti con il cucchiaio di legno (più precisamente dai dei colpetti sul fondo della teglia) così fai salire l'olio in superfice.

Inforni e cuoci fintanto che la superficie non sia ben dorata.

A fine cottura se vuoi pui aggiungere una spolverata di pepe (solo sulla gialla).

Spero di essere risucito ad essere un pò più chiaro. Se ci sono ancora dubbi comunque sono qui.

PS: Io anche se sono Savonese preferisco quella di ceci e anche i savonesi ammettono che è solo quella la vera farinata.

Ciao
Antonio










87.4.84.178

ciao volevo solo chiederti in che citta abiti ..? perche se sei vicino ad Imperia
vai e assaggiala in un locale che fa solo la farinata ad una certa ora credo faccia solo quello..
ha un forno vecchissimo con bocca circa un metro;) e passa

e' in piazzetta dove fanno il mercato coperto frutta vicino al porto..
imperia oneglia

leggevo un post qui che certi "esperti" di farinata usano teglie di alluminio---io non commento ognuno fa quello che gli conviene
ma ti dico che la farinata deve avere il rame e stagnata in superficie e piu spesso e ' il rame piu il lavoro viene bene ...ciao ciao
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Ciao

non so se ti riferivi a me ma io ormai abito in lombardia da quasi 25 anni. Sarnico Lago di iseo così mi ricorda il mare. Però settimana prossima sono a Savona chissà che non segua il tuo consiglio.

Per la farinata ci va il rame questo è assodato però per comodità e costi anche le nomali teglie si fanno  andare bene... io per esempio uso quelle.

So che non seguo il "disciplinare" della farinata...ma..sai di necessità virtù.
Ciao
Antonio






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ciao .la farinata bianca e di granturco e quella di genova e la farinata di cece . sono io l'artefice che fa girare al forum  queste due ricette  .spero che veranno conosciute in tutto il mondo . massimilianocarucci [24]  [42]
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guarda ho letto in questo momento si stanno sbagliando a fare riposare la farinata 4 ore , questa ricetta andava bene quando si coltivava in puglia . adesso i ceci vengono dal marocco  , quindi la ricetta e sbagliata. io tutti i gioni ne impasto 25 chili quindi conosco bene . massimilianocarucci [42]
213.156.55.132

Grazie di tutte le info

Io Habito in switzera ma do origine di savona

Potete dirmi i locali piu fammosi a savona o intorni

Dove posso trovare a savona un artigiano che fa le teglie

Faro provare qui a tutti mie amici cosa e la farinata  [42]

I poci che l'anno gia assagiata sono rimasti stupiti

Quando ero piccolo mi piaceva di piu la bianca

Grazie
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Ciao Ciobanesco,

Grazie ora tutto mi è + chiaro.

Ma ho letto che stai a Sarnico, ma hai una pizzeria Tua o se un appasionato ?
sai io non sono molto distante o meglio sto a Breno (BS)

Se mi dici dove stai magari un saltino .......................

Ciao
Pizzokkero
151.71.107.12

Ciao,

Magari avessi una pizzeria! Faccio tutt'altro lavoro e sono solo un appassionato. Dai magari più avanti una volta  mi porti in qualche buona pizzeria da queste parti. Io la migliore che conosco è ad Adrara San Martino in un paesino sui monti qui dietro. La conosci?

Ciao
Antonio
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