ciao
pietro
ho visto il sito della spadoni ma nn da ne forza ne caratteristike..
appena posso kiamo il tekniko della spadoni..
ke nn sento piu da una vita..
e mi faro dare tutte le delucidazione del caso..
ps
se vuoi poi kiamare tu stesso
sono veramente disponibili per tutte le info ke vuoi..
saluti
mario's
79.9.71.25

Ciao Mario, felicissimo di sentirti! Proprio ieri ho chiamato il molino spadoni e,  molto gentilmente mi hanno dato il numero telefonico del fornitore qui a Roma. Li ho chiamati e mi è stasto promesso che alla prossima consegna che faranno presso una pizzeria piuttosto vicina a quella del mio amico, ci porteranno uno o due sacchi da 25 Kg in modo che la si possa provare. Comunque visto che tu a quanto pare conosci molto bene il tecnico(ieri ci ho anche un poco parlato chiedendogli qualche informazione su come eseguire l'impasto con questa farina ), se per caso ti capita di sentirlo, potresti gentilmente farti dare tutte le dritte per ottenere il massimo con questa farina. Infine visto che ci sono, approfitto della tua disponibilità per chiederti se per caso hai un ottima ricetta per fare i supplì, visto che il mio amico purtroppo continua ad usare un prodotto congelato che onestamente non è proprio il massimo, anzi diciamo che fanno quasi schifetto
Infine volevo chiederti anche dei consigli e perchè nò, anche delle critiche riguardo alla pizza tonda alla napoletana cotta in forno a legna. Questa estate ho avuto modo di allenarmi abbastanza su questo tipo di pizza e essendo anche stato piuttosto spesso a Napoli, ove in varie pizzerie con la scusa di acquistare pizza(comunque sempre acquistata e degustata.Unica furbata era quella di prendere alla cassa un numero piuttosto alto che mi faceva fare attese di almeno un'oretta) ho anche avuto modo di osservare tutta l'operazione di stesa, farcitura e cottura. Ora ho notato come denominatore comune, sempre panetti che oltre a stendersi con estrema facilità(chiaramente su questo aspetto c'è da tener conto anche della enorme abilità dei pizzaioli napoletani)non risentivano affatto di volteggi  e tiraggi (in un caso il pizzaiolo dava uno schiaffetto e poi tirava da un lembo: alla fine disco rotondo e perfetto). Ora ti starai chiedendo ....e allora, dove vuoi andare a parare con tutto questo discorso: ebbene la cosa che ancora mi manca o che almeno io noto sembra mancarmi, è proprio questa. Mi manca sicuramente la bella tecnica dei maestri napoletani e poi sicuramente la mia pasta, i miei panetti nonostante si stendano (chiaramente una volta raggiunta la giusta lievitazione) bene se maltrattati dalla mia rozza tecnica, tendono ad allargarsi in modo non uniforme e a strappare. Per cui sono costretto a stendere usando la rozza tecnica chiamiamola del camionista(insomma come se avessi uno sterzo e facendo ruotare il disco con i palmi delle mani lo allargo). Ho provato con schiaffetti e tiraggio per un lembo, ma debbo fare molta attenzione altrimenti pena , tendo a creare qualche piccolo strappetto. Eppure a Napoli è vero che hanno sicuramente una notevole tecnica, quei panetti anche se maneggiati all'inverosimile prendono facilmente la forma e non strappano mai. Ti dico la verità: questa cosa nonostante io ottenga un ottima pizza(questa estate nel mio paese natio nei p'ressi di benevento abbiamo fatto una pizzata con quaranta persone. Ho fatto cinquanta pizze e alla fine della serata sono stato chiamato ai tavoli per un lungo applauso e complimenti) mi scoccia molto e d'ora in poi .per ciò che riguarda la pizza tonda napoletana il mio scopo principale dovrà essere quello di risolvere questa mia mancanza. Puoi tu darmi un aiuto su questo punto?
Ohè Mario, io conto su di te!
Un careissimo saluto,
Pietro.
82.51.251.2

ciao
pietro
gia sai ke la manualita' e' fondamentale...
quando facevo l aiuto per un pizzaiolo napletano...
mi mandava in bestia sta cosa...
kome tokkavo la pizza strappava...
un pikkolo konsiglio e' quello klassico ke ti posso dare..
impasto molto idratato pokissimo lievito e un pizziko di sale in piu'
e pasta fresca..
cioe' nn troppo in la kon la lievitazione...
poi tanta esperienza...
tu se riesci guarda sempre le palline ke vengono messe sul banko ?
quarda la loro konsistenza il kolore ..
nn hanno mai pasta vekkia o difficilmente la usano..
spero di esserti stato d aiuto...
e vedo se riesco a rintracciare  il tekniko.. uno dei teknici del mulino..
ps  vero ke sono  squisiti ? disponibilissimi ?? tu se kiami  digli ke sei un professionista . di mestiere... senno avvolte ti fanno storie
ciao
mario's
87.19.66.72

Mario sei come sempre disponibilissimo. Confermo tutto ciò che hai detto nel tuo messaggio. Ieri, neanche a farlo apposta ho fatto frettolosamente una impasto (l'ho dovuto fare durante una pausa di lavoro, correndo di fretta a casa e poi tornado indietro) con 1 lt di acqua, 15 00 gr di farina Caputo pizzerie(W 240-260) + 200 gr di farina americana, 50 gr di sale e solo 1,5 gr di lievito di birra. Ho fatto lievitare per circa 12 ore e alla fine panetti uguali a quelli visti nelle pizzerie napoletane(belli consistenti non andati fuori lievitazione e di volume circa il doppio di quelli iniziali). La stesa è stata semplicissima, ma la cosa che davvero mi ha reso feliche, è che la pasta nonostante avessi di proposito provato ad allargare i dischi facendoli volteggiare(chiaramente la mia tecnica imitatoria è davvero rudimentale) essi si allargavano facilmete e cosa stupenda, assolutramente la pasta si estendeva senza rompersi(spettacolare!). E' stata davvero una serata indimenticabile, finalmente sono riuscito ad ottenere la giusta pasta e essa corrisponde esattamente alla descrizione da te fatta nel post. Davvero uno spettacolo! Ora però debbo assolutamente imparare a stendere con una tecnica almeno degna di questo nome.
Grazie Mario, davvero grazie per i tuoi superconsigli.
Un salutone,
Pietro.
P.S.: Ricordati della ricetta per i supplì per il mio amico!
151.41.212.117

ciao
pitro
i komplimenti li devi fare a te... alla tua passione..
uno da ditro il pc po solo dare dei konsigli...
dope e' tutto merito vostro dalle prove  dalla passione ke ci mettete..
io avvolte resto a bocca aperta..
sentire di persone ke pur nn facendo questa professione realizzano kapolavori ke professionisti se li sognerebbero...

mi fa piacere ke i miei konsigli ti siano stati d aiuto..
ma il merito dell opera d arte e' tutto tuo..
ciao
mario's
87.20.68.151

Grazie mille Mario! Ora il problema sarà quello di migliorare un poco la tecnica.......a dirlo sembra facile, ma come al solito tra il dire e il fare c'è di mezzo il mare. Comunque non mi scoraggio e prima o poi.......
Un abbraccio,
Pietro.
82.51.251.2