Ciao, guarda non c'è nessuna differenza, diciamo tecnica o gusto ecc...
La differenza tra 0 e 00 è legislativa. E' la quantità di ceneri presenti, chè è davvero irrisoria. Tutto qui.

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Ciao io ho avuto l' occasione di lavorarci con le farine della progeo e mi sono trovato molto bene con la serie Amalfi (a 24 ore di lievitazione)!!! La Maiori la provai ma personalmente l'ho trovata un po' troppo forte per lavorare a 24 ore, ma questo è solo un mio parere soggettivo poi dipende sempre dal tipo d'impasto che si fa e dalla pizza che si vuole ottenere!
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ciao ragazzi purtroppo l' impasto mi è uscito troppo duro perchè ho messo troppa farina rispetto all' acqua e per stendere i panetti ho dovuto sudare un pò e non si stendevano neppure bene erano molto elastici e il disco tendeva a restringere e non veniva troppo sottile.venerdi ne avevo provato un pò ed era bello ma aveva troppo lievito e fuori dal frigo col caldo in poche ore è diventato quasi acqua anche perchè la percentuale di farina per litro era bassa.vorrei provare la positano ma il mio fornitore mi ha detto che in ditta fanno storie e ti obbligano quasi a prendere quella che vogliono loro.comunque ora faccio altre prove e mi studio bene la maiori.grazie a tutti delle risposte.
saluti
    Andrea
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