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Ciao a tutti.Questi giorni il mio fornitore mi sta facendo provare delle farine nuove.Il molino si chiama progeo.ho provato una farina debole per panificazione molto buona ma non troppo adatta per il frigo.ora sto provando una per pizze chiamata tre grazie, la farina è chiamata maiori è un tipo 0 con w350.ne ho assaggiato un pezzo e sembra ottima di gusto.quello che mi lascia perplesso è il fatto che sia tipo 0 ma dovrebbe essere migliore perchè meno raffinata quindi presenta più glutine e più proteine quindi con 24 ore di maturazione sarà molto buona.che ne pensate?stanotte comunque lavoro col primo impasto e l'assaggio poi vi farò sapere.grazie a tutti
Andrea
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Pubblicato : 05/07/2010 16:29
Ciao, guarda non c'è nessuna differenza, diciamo tecnica o gusto ecc...
La differenza tra 0 e 00 è legislativa. E' la quantità di ceneri presenti, chè è davvero irrisoria. Tutto qui.
217.133.54.87
Pubblicato : 05/07/2010 18:29
Ciao io ho avuto l' occasione di lavorarci con le farine della progeo e mi sono trovato molto bene con la serie Amalfi (a 24 ore di lievitazione)!!! La Maiori la provai ma personalmente l'ho trovata un po' troppo forte per lavorare a 24 ore, ma questo è solo un mio parere soggettivo poi dipende sempre dal tipo d'impasto che si fa e dalla pizza che si vuole ottenere!
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Pubblicato : 05/07/2010 19:21
ciao ragazzi purtroppo l' impasto mi è uscito troppo duro perchè ho messo troppa farina rispetto all' acqua e per stendere i panetti ho dovuto sudare un pò e non si stendevano neppure bene erano molto elastici e il disco tendeva a restringere e non veniva troppo sottile.venerdi ne avevo provato un pò ed era bello ma aveva troppo lievito e fuori dal frigo col caldo in poche ore è diventato quasi acqua anche perchè la percentuale di farina per litro era bassa.vorrei provare la positano ma il mio fornitore mi ha detto che in ditta fanno storie e ti obbligano quasi a prendere quella che vogliono loro.comunque ora faccio altre prove e mi studio bene la maiori.grazie a tutti delle risposte.
saluti
Andrea
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Pubblicato : 06/07/2010 01:50