Ciao. Quello del prezzo è un fattore relativo, ovviamente se fosse per utilizzo professionale sarebbe decisamente troppo (io pago 53 centesimi al kilo la w280 e qualche centesimo in più la w320).
Se vuoi acquistare grandi quantità di farina puoi cercare di contattare un rivenditore o un mulino e acquistare direttamente un sacco da 25, e sicuramente risparmi molto in confronto. Per piccole quantità potresti cercare di convincere qualche panificio. Sull'utilizzo di questa farina, è di circa w210, ideale per impasti diretti, sconsigliata per indiretti e per lievitazioni troppo lunghe. Io personalmente l'ho usata una volta per fare la pizza da un amico durante le ferie. Ho fatto un diretto a 8 ore (4 puntata 4 appretto) 1700 farina, 1000 acqua, 50 sale, 50 olio, 2 lievito. Cottura a 450°. Buona.

Saluti
95.239.180.108

ciao camaelox .... io usavo molto questa farina all'inizio  ... i migliori risultati li ho avuti con 7 ore di puntata e 3-4 di appretto

per la ricetta

farina  g 1600-1650
acqua  g 1000
sale    g 50
lievito g 3 (con 21°)

impasto : metti l'acqua e ci sciogli il lievito  ...... poi aggiungi la farina ..un cucchiaio alla volta  .... quando arrivi alla consistenza di una crema ... metti il sale ... fai assorbire bene e poi continui ad aggiungere la restante farina
finito di impastare metti in puntata dentro un recipiente con una panno umido sopra ( che non tocca l'impasto ) poi fai le palline e metti in appretto dentro un contenitore chiuso ermetico

essendo una farina con W basso (220-250) e con aggiunta di glutine per dargli forza ... non ti regge i metodi indiretti e nemmeno il frigo



ps.... se riesci a trovare la divella per pizza è meglio

ahh dimenticavo .... anche nei supermercati dove vado io qui a roma .. costa 1,06  fino a 1,20

pensa che la manitoba della lo conte è arrivata a 2,75 euro al kilo .... a me sembra eccessivo


saluti daniele  [8]
79.16.62.132

ciao uolter, non ho necessità di grandi quantità, impasto 2-3 kg a volta giusto per le pizzate con gli amici... proverò la tua ricetta, così sperimento anche l'impasto con l'olio...

mi potresti consigliare qualche farina da supermercato con w alto per provare con lievitazioni + lunghe? (non conosco il w delle farine, in giro vedo lo conte fibre e fiore, o che ne so... le varie 0 e 00 commerciali)

Grazie 1000
cà
217.201.131.158

Ciao, quello della spadoni gran mugnaio per me è stato un caso isolato, infatti le ferie arrivano una volta l'anno e tutto il resto sono in pizzeria, dove qualche volta provo piccoli impasti a mano ma sempre con la mia farina. La ricetta che ho scritto è per pizza classica, non napoletana. Per la napoletana prova come ti ha suggerito Daniele. So che la farina lo conte è un mix con un sacco di roba in mezzo, meglio optare per qualcos'altro ma sinceramente non conosco.

95.239.180.108

Ciao Daniele, e cia a tutti,  ieri a pranzo ho fatto la pizza con la tua ricetta.... praticamente impastata all'una e mezza di notte, puntata fino alle 8, staglio e appretto fino alle 12 e 30.
Ben 3 kg di farina per una 20ina di panetti.
Devo dire un gusto ottimo, cornicione alto e ben alveolato, solo qualche problema nella stesura, in quanto la pasta è risultata troppo elastica, tendeva a ritirarsiun po... praticamente non me n'è venuta una rotonda... e per non farla attaccare al banco di lavoro ho dovuto usare un po troppa farina rispetto alla prima pizzata...
Temo che abbia lievitato troppo...

La prima volta ho usato forse impropriamente, premetto che ancora non conoscevo il forum, un kg di farina 00 mista a un kg di farina 0, puntata 2 ore, appretto 4 ore, il panetto non era molto lievitato ma devo dire che la stesura è risultata eccezionalmente agevole.

Aspetto consigliiiii

Ciao
Carmelo.
217.175.54.60

ciao Carmelo ..... ho letto che hai avuto problemi di stesura .... mi sembra strano perchè proprio ieri ho fatto due impasti ... uno con la spadoni con aggiunta di glutine e l'altro con la farina per pizza della GMI (sempre da supermercato ) facendo in un colpo solo + prove ...  risultato .. ottime entrambi ....

unica cosa nella stesura ... e da come mi ricordavo ..... il panetto si allarga facilmente .... quasi a dismisura ...

la prima cosa che mi viene di consigliarti ( pensando che hai condotto una buona impastazione ) nello staglio hai stretto troppo i panetti ( o reimpastato ).. incordando di nuovo il tutto

la prossima volta prova a fare i panetti chiudendoli a fagottino ....

se continua  ... prova a mettere il sale + verso la fine


la ricetta che ho fatto ieri con temperatura ambiente 19,5° :

farina (spadoni agg.glutine  g 1000
                        acqua      g 610
                          sale      g 30
            lievito di birra      g 4

puntata 8 ore  appretto 3 ore e mezzo


ps.. come ho tempo posto la foto della pizza

saluti daniele [8]
87.11.230.209

Ciao daniele, ho avuto l'impressione che l'impasto fosse troppo lievitato e troppo umido. per lo staglio mi son aiutato a tagliare la pasta con una spatola ed ho incalzato il panetto da sotto... magari alla prossima riprovo con mezzo kilo riducendo i tempi di lievitazione e diminuendo un pò la perc di acqua.

Ciao
Carmelo.
217.201.106.227

ciao carmelo .... ma con 3 grammi di lievito per litro d'acqua come è possibile che ti sia lievitato di molto l'impasto ?? ma che temperatura hai a casa ?? per caso metti l'acqua tiepida ?

guarda questa pizza  appena fatta giovedì con farina spadoni da supermercato e con le tempistiche che ti ho dato

https://www.pizza.it/foto.asp?ID=9694_7

sicuramente sbagli qualcosa nell'impasto  ..... la foto che hai nel tuo album mi sembra di una pizza fatta con impasto non maturo .....
ma lo staglio come lo fai ?? hai un ambiente umido o secco ?
quando l'impasto è umido dovresti mettere + sale nell'impasto ( o mettere il sale verso l'inizio dell'impastazione )

saluti daniele  [8]
79.36.209.77