ciao..amico....mmm..io nn ne ho mai sentito parlare.....bho...e il nostro amico marco x cosa la usa?? e a che scopo??cmq...vedi che mi suona strano.....deve essere il procedimento a farti diventare il prodotto soffiato...come tante ricette in giro...tipo..torta soffiata...omelette soffiata..ecc ecc...ciao
87.7.5.130

Ciao carissimo
Di cosa si tratta:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=16082
ma che ci devi fare... ti sei dato alle rosette?
Sono solo prodotti professionali ( ad esempio Agugiaro 0 soffiata, o altre descritte come farine soffiate o rinforzate per soffiati o rinforzate per pane soffiato ) con attività enzimatica robusta, credo che di confezioni da meno di 50 Kg. o al minimo 25 Kg. sia difficile trovarne. Di solito però per la Pizza che facciamo... noi, avendo il tempo, cerchiamo al contrario farine con attività amilasica bassa tipo la Caputo per avere maturazioni armoniose e graduali...
Comunque dal fornaio sotto casa ne ha quasi sicuramente.
Altrimenti, se vuoi provare un pò una attività enzimatica bella vivace con una farina non debolissima per vedere che significa, anche se siamo lontani dalle prestazioni estreme di una soffiata, da casa per la mia piccola esperienza con la Spadoni ideale per pizza un assaggino...
Oppure potresti provare come ho fatto io ad aggiungere la melassa di malto o miele non pastorizzato o tutti e due ad una farina di media forza ( o anche alla stessa Spadoni se vuoi proprio una bombetta enzimatica con forza medio-bassa ) e più o meno...
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.111.159

Ciao Amico mio,

sapevo che mi rispondevi, e ti ringrazio anticipatamente.

Beh ho chiesto per la soffiata perchè riflettendo sulla pizza di Fiocco, ed avendola ricostruita con una farina loconte fiore per torte, effettivamente sono riuscito a fare una pizza in 5 ore di lievitazione e dalla forma e cottura è simile a quella descritta da Fiocco nei suoi post.

Ho voluto fare l'esperimento perchè, tu ormai mi conosci, sono uno sperimentatore e dopo aver letto quasi tutto il forum ( mi mancano le ultime 30 pag.), sono rimasto impressionato dalle affermazioni di Fiocco sulla sua maniera di pizzettare.

Beh l'esperimento è riuscito benissimo, una pizza morbidissima, ma con il cornicione alla Fiocco, ambrato, ben cotto, senza leopardatura, però ottima per un mercato non napoletano.

Seguirò i tuoi consigli e ti farò sapere.

A proposito hai visto che querelle con Marco sui forni, hi hi hi....
meno male che non ce l'aveva con me.

Hasta luego

Arturo 
84.220.195.229