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ma che cosa comporta il setacciare la farina per l'impasto ? è vero che aumenta il W e che assorbe più acqua? conviene farlo su una farina con forza media come la spadoni gran mugnaio per pizza ?
grazie
93.36.122.144
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Posted : 13/09/2010 23:17
Ciao, setacciando la farina fai incorporare aria, di conseguenza l'impasto trattiene più facilmente l'acqua, il w è un valore indicativo, vuol dire che a seconda di come ti comporti hai un minimo e un massimo a cui puoi arrivare. La convenienza è relativa al tipo di prodotto che vuoi ottenere.
Saluti
79.49.181.101
Posted : 15/09/2010 13:50
un operazione ,, utile ,, anche per evitare i grumi dei sacchi mal conservati
151.49.47.216
Posted : 15/09/2010 13:52