ciao nico.06 io ho usato molto questa farina) ..e ti posso dire che è la migliore che ho  provato fino adesso.L'unica cosa che rende il meglio con la tecnologia del freddo.
Le dosi che facevo erano :
farina San felice (Tipo 00 Azzurro Pizza) g 1000 acqua 580  sale g 30 olio (facoltativo )  g 30. lievito g 2-3 lievitazione a 36 ore (in frigo)  ...e fino a piu di 40 ore  tagliata con la manitoba.
Oppure avevo provato anche a 20 ore a temperatura ambiente con 1 grammo di lievito 15 ore di puntata e 5 di appretto.
Buonissima anche da fredda e mai tendente al gommoso.
Saluti Daniele
87.3.189.48

Impasto x circa 15 min faccio riposare x 30 min staglio e metto in frigo a una temp.di 6 gradi x 16 ore.
Ottengo un risultato ottimo una pizza croccante e morbida all'interno,i miei clienti l'adorano.
Usando la S Felice, Mario´s e certamente il resto del forum,cosa mi consigliereste?
ciao.


Salve,in risposta al discorso sopra copiato,ho detto che e' assolutamente sconsigliato usare la farina sf,con la farina in questione le pizze fatte con questo impasto e metodo risulterebbero immangiabili(almeno secondo i miei parametri).Anzi,in un impasto correttamente condotto e con i seguenti ingredienti(1650farina1lt acqua 50grammi di sale 1g di lievito)  a 24 ore a temperatura ambiente 18-20 g  non sara' pronto.
X ranbetto vedi essere contradetto a me non dispiace,ma se tu facevi le pizze in quel modo sicuramente tu le pizze non le sai fare,faresti bene guardarti e sentire in giro.
Per ottenere una buona pizza senza frigo a 24 ore va usata una farina diversa e con w minore 200-240
se vuoi usare il frigo e' allora usalo per 36-+ ore
[31]
Saluti Paciussi
151.47.28.159

ciao io ti confermo che ho usato la farina san felice  e che usando la cella frigo la pizza usciva buona certo usavo degli acorgimenti nel senso che le casse con le palline le devi portare fuori in anticipo e lasciandole vicino al forno io poi ho utilizato questa farina nei caraibi precisamente nelle isole cayman e li fa molto caldo .  saluti antonio
82.59.28.90

un grazie 1000 a tutti per i consigli e le varie opinioni.


ciao alla prossima [31]
89.50.222.246

CIAO
UNIKA KOSA KE VOLEVO AGGIUNGERE PER PACIUSSI
KONDIVIDO IN TUTO QUELLO KE DICI SOLO UN APPUNTO
KON UNA FARINA DA 200-240W A  24 ORE DI MATURAZIONE...A TEMP AMBIENTE
DOPO OGNIUNO LAVORA KOME VUOLE  TI VA L IMPOASTO IN ACIDITA'
SENZA TENER PRESENTE TUTTE LE ALTRE DIFFIKOLTA KE INKONTRI..
A TEMP AMBIENTE PER 16 ORE E PASSA DEVI SUPERARE ALMENO I 300 W

SALUTI
MARIO'S

PS  QUESTA NN E' UNA MIA OPINIONE !! E' KIMIKA  !


79.3.70.83

Salve,io di chimica non ne capisco quasi niente,ma di pizze ne capisco abbastanza,la mia farina e' la caputo pizzeria w 240 con questa farina se vuoi fare una buona pizza devi per forza andare sulle 24 ore a temperatura ambiente,certo devi saper fare l'impasto,dosare gli ingredienti,tenere presente di temperature,umidita, insomma devi essere un buon pizzaiolo!!!!mica un chimico!!,pizzaioli come alcuni grandi di napoli e provincia che piu' o meno usano questi tempi di lievitazione.
Saluti Paciussi


                                                                                              [31]
151.47.32.123