ciao
550 dovrebbe  essere una  0 se nn sbaglio..
potresti trovare la farina piu' bianka
questa dovrebbe essere una 450...

devi farti dire il w della farina ke vai ad usare.. ke dovrebbe essere intorno alla media diciamo un260 w ?'

dicci pure kome lavori dosi e tempi..
temp ambiente tipoo pizza alla napoletana ??

saluti
mario's
79.8.37.240

ciao mario´s.
la farina 550 in confronto alla 450 da te indicata è una farina piu´dura, pultroppo da noi con l'indicazione w nessuno sa dirmi qualcosa, qui le farine vengono chiamate typ 405 andando in su´.
Il mio Impasto e´il seguente: Farina 10 kg (4 kg 550 e 6 Kg 405)
                                                    6 l d'acqua tiepida
                                                    250g di sale marino fino
                                                    circa 15g di lievito di birra
                                                    un bicchiere d'olio d'oliva (circa 0,3 l)
Impasto x circa 15 min faccio riposare x 30 min staglio e metto in frigo a una temp.di 6 gradi x 16 ore.
Ottengo un risultato ottimo una pizza croccante e morbida all'interno,i miei clienti l'adorano.
Usando la S Felice, Mario´s e certamente il resto del forum,cosa mi consigliereste?
ciao.<br><font color=#FFFFCC>89.50.222.172</font>

ciao nico sono falketto ho avuto a ke fare con la san felice anche se per poco tempo perche non mi è piaciuta molto ma son sicuro che in germania non c'è la vasta offerta ke c'è qua in italia di ottime farine...
hai scritto datemi le dosi per un buon impasto ma devi dirmi ke PW è la san felice a ke ora impasti ke forno hai.... solo così potrei aiutarti... ah verace se non sbaglio è il tipo di pizza napoletana cmq quella scritta ha scarsa importanza.... aspetto tua risp.
                                  ciao falketto
<br><font color=#FFFFCC>87.12.136.97</font>

ciao Falketto.
io impasto la maggior parte la sera tra le 22 e 23 per usare l'impasto il giorno successivo, lavoro con un forno elettrico ad una temperatura die 420 gradi,sul il pw della farina non posso risponderti come gia´ scritto nel post successivamente x mario´s, spero che questi dati basteranno x avere da voi qualche aiutino ciao.<br><font color=#FFFFCC>89.50.222.170</font>

Ciao caro,la farina in questione dovrebbe avere dai 260 ai 280 forse 300 di
w,forse.
Io farei,1 lt acqua,1700-1750 gr di farina,50 gr di sale,6 gr di lievito,circa.
Quanto tempo levi le palline dal frigo?
Io farei almeno 6 ore almeno,poi certo dipende anche dalla temperatura che hai nell'ambiente.
Questo naturalmente se il w è quello su indicato (meglio se 280 e non 260).

Salutoni  massimo
87.18.89.61

ciao io ho usato la san felice e ti diro che fa un impasto molto buono,dovrei avere anke la fotografia con il sacco solo che ora non riesco a trovarla comunque per impasto usavo 1 litro di acqua 1700 di farina 1 cuchiaino di lievito secco 50 grammi di sale 50 ml di olio di oliva.  guarda nel sito del molino san felice per avere piu spiegazioni sul tipo di farina.  un saluto antonio
82.59.32.241

ciao
fai il tuo solito impasto procedi kome sempre..
l unika kosa e' nn fare tagli kon la 550..
la 550 405 e' un modo per klassifikare le farine
550 si riferisce alla percentuale delle ceneri presenti nella farina
in italia corrisponde a una 0 mentre 405 a una 00
prova a fare kome sempre  senza tagliare la farina ..
nn so ke tipo di p/l aveva la tua farina ma questa dovrebbe essere abbastanza alto..
quindi pizze di elasticita' nella stesura..

prova e facci sapere
saluti
mario's
79.8.37.240

Salve,e' sconsigliato nel modo piu' assoluto usare quella farina per un impasto fatto solo il giorno prima con passaggio in frigo,non avresti sicuramente una maturazione ottimale vedi che la farina sf ha quasi 300di w, meglio una farina 220-240 senza passaggio in frigo.
saluti Paciussi
151.47.28.159

un  grazie di cuore a voi tutti provero´e vi varo´sapere ciao.
89.50.222.222

ciao
nn e' esatto dire ke e' sconsigliato usare quella farina..
prima nn e' molto indicarivo perke' vedendo dal sito nn sono precisi..
danno un reng da 200 a 300 w ???  il ke e' un po sballato!
komunque
si puo' usare benissimo anke a temp ambiuente.. anzi..
certo almeno 10 ore di riposo..
temp ambiente e frigo  l importante e' far scarikare la farina..
poi se dici ke kon il frigo ottieni un prodotto diverso e' un altro discorso..
pero' si puo usare benissimo anke a temp ambiente..
saluti
mario's
87.18.70.145

Ciao Paciussi,innanzittutto sono molto contento di rileggere il Tuo nome,pero' come mai dici che è assolutamente sbagliato usare il frigo a 24ore (un giorno prima) con quel w ? Come dice marios la si puo usare anche a tamperatura ambiente.
Ciao caro.


Salutoni massimo
87.16.91.192

Ho la scheda da qualche parte e l'ho anche provata.

Farina molto forte, piú forte della Caputo Rossa mi sembra di ricordare (anche dalle prove)..

Adesso non mi ricordo i dati ma se usata per lievitazioni a temperatura ambiente da "disciplinare" ti da un prodotto pesante e poco digeribile, ma di consistenza e bellezza estetica ottimo.
194.221.74.7

x nico 06 ti dirò... io cn la san felice cm ti ho già detto ho lavorato poco tempo e ho fatto solo impasti a breve lievitazione (5-6 ore) con una PW180 e facevo su un litro di acqua 1,8Kg di farina san felice sale 60g 15g oliod'oliva un cucchiaio di farina di malto e per quanto riguarda il lievito uso una mia formula matematica speciale ke in base alla temperatura dell'ambiente e alle ore ke mi servono di lievitazione ho il risultato dei g di lievito da mettere e t giuro ke spacco il minuto... nn so quanto possa esserti utile quello ke ho scritto mi dispiace nn poterti aiutre più di tanto
                                  ciao falketto  [30]
87.12.136.97

ciao ti devo contradire perche io lo usata e ti diro che usavo la cella frigo dopo aver fatto l'impasto per utilizarlo il giorno dopo. pero non mi ricordo il w un saluto cordiale antonio
82.55.90.226