Ciao domenico! Oltre ai soliti complimenti per la pizza volevo chiederti qualche info. La petra 3 l'ho provata una sola volta per pane e  mi aveva piacevolmente stupito mentre la impastavo. Son d'accordo. E' fatta bene e ha un gran bel profumo che col LM viene esaltato però...è assurdo il prezzo. Non so adesso ma...era davvero troppo alto anche perchè boh, io sarò scettico ma...non so...troppe vocine...  [45]  [47]  [4]
Cmq...per me o te o qualsiasi altro che ne consuma si e no un sacco al mese...potremmo fregarcene e goderci solo gli aspetti belli. In fondo reperire in italia farine con quel grado di estrazione e di forza non è banale.
Buon sabato
marco
ps. hai per caso la scheda tecnica?
79.10.115.212

Ciao Marco  [41] grazie!

il prezzo è davvero altino per lavorarci, circa 26 euro al sacco, 10 euro in più della caputo!!! però, forse anche per la pubblicità che fa e fa fare al locale, con la storia dell'università della pizza, etc..forse credono che questo indotto possa portare a chiedere 50 cent in più per pizza!!
mi dicono dal mulino che la forza in questa farina darebbe un dato inutile, per la composizione di questa farina. Dalle mie prove è comunque fortina. Col freddo è perfetta dopo 48 h più 7 ambiente, con diretto a temp ambiente ho fatto un 24 h, mooolto idratato, quindi ho spinto la maturazione, ed era pronta in questo tempo. Direi simile alla caputo blu, intorno ai 330.

saluti e buon fine settimana
Domenico

<br><font color=#FFFFCC>87.5.53.30</font>

correggo simile non alla caputo blu, ma alla agugiaro blu, 330..
scusate l'errore
87.5.53.30

Grazie e...buone prove. Sul fatto della forza che non ha senso dare...mmmh, non capisco perchè non possano averla di ogni lotto, non credo la facciano con grani spaziali troppo complicati per noi mortali. 
Marco
79.10.115.212

Infatti Domenico ... la Caputo blu ha w 260-280
la rossa 280 - 320
Precisazione per chi è sempre alla ricerca di questo dato di difficile reparibilità [41]
151.56.17.82

ciao
Li al molino quaglia non usano l alveografo di chopin,lo so perche ho fatto un corso li,e ho parlato proprio con la titolare.Loro usano un altro metodo che non ricordo...dunque non lo sanno il w
93.145.238.233

si anche io in fiera ho parlato con una ragazza nello stand petra ,, confermo quello che dici!! ricordo che avevano un pomodoro per fare le pizze molto buono!!
151.49.48.90

Ciao Dodo
volevo sapere che idratazione hai tenuto con la petra 3. 

Volevo inoltre sapere cosa ne pensi della mia ricetta:

Io uso queste quantità:

1000g di farina
550g di acqua
34 g sale
30g olio girasole
lievito di birra secco 2g

oppure riferendosi all'acqua

1000g di acqua
1800 g di farina
60 g sale
55g olio girasole
lievito di birra secco 4g

puntata brevissima, faccio i panetti da 180g e metto in frigo per 1/3 giorni

Cosa ne pensi della mia ricetta?

La Petra 3 la uso anch'io e sono veramente contento di questa farina. La pasta che esce ha un gusto e una consistenza veramente buona, impossibile da trovare nelle pizzerie della zona di Padova (dove o ti fanno la pasta tipo chewingum o ti fanno la pasta tipo cracker che sembra fatto con il gesso a presa rapida).

Ne approffitto per farti tantissimi complimenti per i tuoi risultati [25]  [25]  [25]

Ciaoooooo
Ste
92.245.186.28

ciao , scusa una domanda ,, la petra 3 ,, nel suo punto forte ha il sapore intenso ,, va daccordo con olio di semi? 
151.49.20.171

Ciao Led, e grazie  [41]

per la ricetta dipende tutto da che tipo di pizza vuoi fare, io faccio simil napoletana, e rispetto alla tua ricetta idrato molto di più, con molto meno lievito, e lunghe lievitazioni.
se mi dici che tipo di pizza vuoi fare, i tempi che hai a disposizione, posso cercare di darti un mio parere personale (da non professionista).
saluti
Domenico
87.13.49.125

Per Massy: l'olio di girasole non mi sembra che si faccia sentire molto a livello di sapore.  Proverò a fare 2 impasti, uno con olio e uno senza per confrontare e verificare cosa succede a livello di sapore  [8]  [8]

Per Dodo: volevo fare la pizza "polentona"  [2]  [2]  che a differenza della napoletana è piu' croccante.

Per quanto riguarda il lievito sto ancora sperimentando le dosi giuste, perchè è veramente difficile azzeccarle, i fattori in gioco sono parecchi!!!
Ho notato comunque che anche i lieviti secchi non son tutti uguali, ce ne sono di quelli che "rendono" di più  di quelli che "rendono" di meno.
Infatti leggendo qui sul forum c'e' chi dice che in confronto al lievito di birra fresco 1g di secco equivale a 3g di fresco e invece c'e' chi dice che 1g di secco equivale a 2g di fresco.
Dalla mia esperienza, usando il lievito secco della LIDL direi che il rapporto è 1 a 2.

Vorrei anche provare a idratare di piu', ma faccio un po' fatica perchè la pasta tende a restarmi appiccicosa.

Per impastare uso un kenwood KM266

http://www.kenwoodworld.com/it-it/it-puduit-/Kenwood-Chef/Prospero/Prospero6/

Non so se sia dovuto all' "impastatrice" non adeguata o a un tempo troppo breve di impastazione.

Complimenti ancora per le tue belle pizze!!! [41]  [41]

E grazie a chi voglia darmi dei suggerimenti per migliorare

[8]  [8]  [8]  [8]

Salutoni!!!
Ste
[42]  [42]  [42]
92.245.186.28

ciao led,
allora per la pizza che vuoi fare tu abbasserei un po il sale (50-55 se c'è caldo), e anche il lievito. Io uso il fresco, il secco lo usato sempre in ragione della metà del fresco, perchè teoricamente sarebbe un terzo, ma il fresco reagisce più velocemente. Comunque non supererei i 3 -4 g a litro d'acqua di fresco. Se con 1800 g di farina a litro resta appiccicoso c'è qualcosa che non va a livello di impastazione, con una planetaria dovresti fare dai 25 ai 30 min, e comunque un paio di giretti a mano alla fine glieli darei.
saluti
Domenico
87.13.49.125

ciao led,
allora per la pizza che vuoi fare tu abbasserei un po il sale (50-55 se c'è caldo), e anche il lievito. Io uso il fresco, il secco lo usato sempre in ragione della metà del fresco, perchè teoricamente sarebbe un terzo, ma il fresco reagisce più velocemente. Comunque non supererei i 3 -4 g a litro d'acqua di fresco. Se con 1800 g di farina a litro resta appiccicoso c'è qualcosa che non va a livello di impastazione, con una planetaria dovresti fare dai 25 ai 30 min, e comunque un paio di giretti a mano alla fine glieli darei.
saluti
Domenico
87.13.49.125

Grazie Domenico dei consigli.

Con 1800 g di farina non mi resta appiccicoso, se metto meno farina invece mi resta appiccicoso.
Penso comunque che l'idratazione che faccio sia troppo bassa. Tu quanto  fai di idratazione con questa farina?

Proverò a impastare per piu' tempo e con meno farina, forse sono un po' troppo frettoloso  [2]  [2]  [2] !!!

Grazie ancora
Ste [9]  [9]  [9]  [9]
92.245.186.28